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Lecture 7Fermentation process control The influence of T on fermentation Temperature Enzyme activities 发酵热 发酵热:发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵 = Q生+ Q搅拌-Q蒸发-Q显- Q辐射 生物热 由于菌体的生长繁殖和形成代谢产物，不断地利用营养物质，将其分解氧化获得能量，其中一部分能量用于合成高能化合物，供合成细胞物质和合成代谢产物所需要的能量。其余部分以热的形式散发出来，这就是生物热。 影响生物热的因素 菌体 Strain 培养基 Cultrue Medium 发酵时期 Fermentation phase 生物热具有阶段性 发酵过程的产热具有明显的时间性。即在不同培养阶段，菌体呼吸作用和发酵作用强度不同，所产生的热量不同 在生长初期,生物热少 对数生长期,大量产生 搅拌热 机械能转变为热能的热功当量 ,是由于搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体和设备之间的摩擦产生的,数量可观 Q搅拌＝P×860×4186.8（焦耳/小时） P——搅拌轴功率 1千瓦时＝860×4186.8焦耳 蒸发热 通气时，引起发酵液水分蒸发，发 酵液因蒸发而被带走的热量称为蒸发热 显 热 排出的气体夹带着显热 辐射热 因发酵过程温度与周围环境温度不同，发酵液的部分热量通过罐体向外辐射。客观存在的大小，取决于罐内外温度差，冬天大些，夏天小些。一般不超过5% 温度对发酵的影响 1.从动力学角度来看，T升高，反应速度加快，生长繁殖快，产物提前合成；另一方面，T升高，酶失活愈快，菌体易于衰老，影响产物合成，失活愈快，周期缩短，产物最终产量少。 1/X ? dX/dt = ? - ? = Ae –Ea/RT – A1e –Ea1/RT 各种菌株的最适生长温度 嗜冷菌 18oC 嗜中温菌 37oC 嗜热菌 55oC 嗜高温菌 85oC 温度对发酵的影响 2. 温度通过影响发酵液的物理性质间接影响发酵，影响氧的溶解和传递，影响对基质的分解和吸收速度。 温度对发酵的影响 3.影响生物合成方向 如:金色链霉菌35℃时，合成四环素；30℃时，合成金霉素。 Optimum Temperature 最适温度是指在该温度下最适于菌的生长或产物的合成 不同菌种 不同的培养条件 不同的发酵时期 最适温度是不同的 注 意 菌体生长与产物合成的最适温度不一定相同各种微生物在一定条件下，都有一个最适的生长温度范围；产物合成的最适温度与生长温度往往不同。 谷氨酸产生菌最适生长30-32℃，产物34-37℃； 黑曲霉最适生长37℃，柠檬酸、糖化酶32-34℃； 青霉素最适生长30℃，分泌青霉素20℃； The influence of pH on fermentation pH pH　　Enzymes activities ——pH变化会引起各种酶活力的改变:影响酶活性中心上有关基团的解离；影响底物（培养基成分）的解离，从而影响酶——底物的结合 pH Membrane——影响细胞膜电荷，膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及低谢产物的排泄 pH 引起菌体的代谢过程的不同,影响菌体的生长和产物的合成 黑曲霉: 酸性pH2-3产生柠檬酸,中性产生草酸? 酵 母: pH5.0产生乙醇,碱性产生甘油 ? 棒杆菌: pH5.0-5.8产生谷氨酰胺,中性产生谷氨酸 Initial pH 初始pH是指发酵液配制完毕后,灭菌前的pH 注意:灭菌前与灭菌后pH有不同 How to control pH? buffer Ammonia water, urea, NaOH, HCl 其他方法 酶制剂、抗生素发酵通过加糖、淀粉来控制pH。青霉素根据代谢需要，改变加糖率，比固定加糖而用酸碱调节pH增产25% pH电极的测定原理 复合pH电极 氧气(溶解氧浓度) 好气性微生物深层培养时需要适量的溶解氧以维持其呼吸代谢和某些代谢产物的合成,对多数发酵来说,氧的不足会造成代谢异常,产量降低，溶氧往往最易成为控制因素。 氧的供需及对发酵的影响 百分饱和度 百分饱和度是氧浓度表示方法之一,是最常用的方法,培养液被空气完全饱和时,即为溶氧100%饱和度,室温下为7mg/L左右 临界氧浓度 指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度 卷须霉素为13-23% 头