特色饭馆经营策略.docVIP

特色饭馆的经营策略 租店选址 1，选择小酒店的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。 2，在繁华商圈的次商圈选择店面 3，背靠大树，借市扬名 面北朝南，成功一半；把握右手，成功在手 杜绝二手房东 不要贪图便宜的房租 慎租过堂店 不要在经常打折店面周边做生意 首要防范的是**拆迁。 避免在产权争议地点建店。 建店位置应水，电，气三通。 要注意在交通，泊车，显眼，等各项方便消费者，吸引消费者的地方选址 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。 店内装修（初步预算10000元左右） 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 店面装修 1，招牌鲜红醒目有特色，店名响亮上口便于记。 2,玻璃门，印字“名师主厨 丰俭由君 欢迎惠顾 推门请进” 3,灯箱一个。 经营项目 （早餐项目） 1,白案（包子、馒头、烤饼、锅饺、水饺、花卷、炸干子、鸡蛋、豆沙、牛奶、擂茶、现磨豆浆、） 2,面条类、米粉类（牛肉、排骨、肉丝） 3，粥类： 普通粥。 锅巴粥。 炒米粥。 四季粥。 特色粥。 （中餐项目） 4,米饭： （1）临时餐。（三菜一汤【蔬菜类见荤】，每份10元） （点菜加工，依据菜谱收费。） （甑蒸饭、炒饭，点菜加工，依菜谱收费） （特制饭，点菜加工。依菜谱收费+饭费5元） （3）包月餐。（经济型：【每人每天15元】早餐3元，中晚餐各6元。大盆蒸饭，分菜制，两菜一汤。菜谱本店安排。） （实惠型：【每人每天20元】早餐4元，中晚餐各8元。点菜制，三菜一汤。【组成小团体更实惠。】 （家庭型：面议） （晚上项目） 5,小吃： （1）麻辣烫。 （2）药粥 （3）特味小吃。 五、厨房操作 1,面条、米粉除了使用猪骨熬制的高汤外，熬制馊子（肉馊子、牛肉馊子、排骨馊子）另专门熬制野蛇汤、墨鱼汤，每份一汤匙，以其鲜味吸引顾客。 （2）普通粥的制法：好厨娘的熬粥秘笈6招 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 （3）锅巴粥的制法： A,批量生产方法。它是精选优质大米洗泡，蒸煮至七成熟后将米、汤分离，然后将夹生饭烘烤成锅巴，再将锅巴和米汤按比例混煮即成锅巴粥，粥中还可以加入各种微量元素、鱼酱、肉末、果蔬菜汁等，使之更具营养和风味。 B家用自制方法。家庭常法将饭煮熟，烧至锅巴蜡黄带黑。取出锅巴再将饭又烧至锅巴蜡黄，取出。如此循环。然后，将饭与锅巴放进热锅内捣碎，加入米汤，（米汤不够可加入开水）生火烧开搅拌到一定的粘稠程度，即可。 C大砂锅或大陶罐熬粥。（适用熬制药粥） 炒米粥的制法： A农家炒米粥 原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。 调料：盐。 做法： 1.大火将炒锅烧至冒烟，倒进大米，转小火不断翻炒，至米粒金黄喷香盛出。 2.再倒进干豌豆炒至金黄。同样方法将芝麻