1.2微胶囊技术.pptVIP

粉末香精香料的微胶囊化技术 喷雾干燥法 分子包囊法 水相分离法 挤压法 囊心交换法 * 香精香料的β-环糊精-喷干微胶囊工艺 * 粉末化香精香料的用途 例如在焙烤食品中添加风味物桂皮醛会抑制酵母的生长繁殖，从而给应用带来困难。如果将桂皮醛微胶囊化后，即可圆满地解决上述矛盾。 在生产口香糖上，如使用微胶囊化的薄荷油，这种香料油只有与唾液接触时溶化了外包囊物质后才释放出，因此能持久浓厚地释放出香味成分。 在生产糖果巧克力时使用粉末香精香料，有助于防止加工过程中香味成分的损失，同时提高产品香味的持久性。 在生产配制固体饮料时，粉末化香料比液体香料更有无可比拟的优越性。 * 食用油脂的粉末化 传统油脂的的缺点 常用的微胶囊技术 油脂粉末化例子 * 传统油脂的的缺点 不易称量、包装和存放; 缺乏流动性、难均匀混和入配料系统中; 与空气直接接触易膛败变质; 相关容器与加工机械带来清洗上不便。 -------为此，迫切需要一种能适应现代食品加工业，贮存、运输和使用相当方便的新型油脂产品问世，粉末化油脂的出现顺应了这种需要。 * 常用的微胶囊技术 喷雾干燥法 水相分离法 分子包囊法 * 喷雾干燥法油脂粉末化例子 心材是70kg的混合油脂(猪油:棉籽油=7:3); 壁材由6·5kg酪阮酸钠和5·8kg结晶纤维素组成; 乳化剂用500g蔗糖脂肪酸醋， 稳定剂0·6kg的Na3PO3作。 N3PO