生物微量元素与健康分析报告.pptVIP

生物微量元素与健康 人体中含量较多的化学元素 人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。 钙 铁 锌 硒 碘 我国现在的加碘食盐的组成： 早期加入的是碘化钾（KI），但因它易被氧化而使食盐发黄，所以现在已经改用更稳定的碘酸钾（KIO3）。 观察活动： 目的：了解鉴别加碘食盐的方法。 方法：1、向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸，将溶液酸化。 2、加入食盐，观察溶液的颜色变化。 观察和思考： 1、加入食盐前，混合溶液呈_____色。 2、加入食盐后，试管中有____色出现。 解释与结论： 食盐中的碘酸钾在酸性条件下可以将碘化钾变成碘。因此可以用这方法检验加碘食盐。 碘与淀粉的相互检验，是指碘单质。 KI 和淀粉混合后没有颜色的变化，食盐和淀粉混合后也不会有颜色的变化，所以这些化合态的碘不能使淀粉变成蓝色，能变色的只有碘单质。 钠 钾 氟 常见有毒的元素： 砷：砷进入人体后将破坏细胞的正常新陈代谢，损坏人体神经系统和消化系统 汞：汞中毒主要影响中枢神经系统等疾病 铅：铅能损害人体神经、造血和生殖系统， 对儿童青少年危害很大，影响儿童生长发育和智力发展。 镉：长期吸入镉尘可损害肾或肺功能 人体所需要的各种矿物质存在与各种食物中，通常无需特别的添加。矿泉水富含矿物质，泉水、河水也含有较多的矿物质。 所以人们并不需要特别的从一些所谓的保健品中补充这些矿物质。而是要注意合理饮食，注意饮食结构的平衡即可。 * * 常量元素：在人体中含量超过0.01% 如钙、磷、钾等； 微量元素：含量在0.01%以下的 如铁、锌、硒、碘等； 下面研究一些元素对人体健康的影响： 钙 铁 锌 硒 碘 氟 钠 钾 健康 钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。 　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。 碘是合成甲状腺素的原料，碘缺乏会使甲状腺素合成减少，，引起甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。孕妇若缺乏甲状腺素，会使胎儿生长迟缓，造成智力低下，甚至发生呆小症。 海产品中含有碘丰富，因此多吃海带、紫菜、海鲜等。为了防止大脖子病，国家规定，必须强制推广使用加碘食盐。 白 蓝 钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。 钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 　　钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。 　　 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以