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新旧之间:景德镇的陶瓷手工艺 　　对景德镇来说，手工艺行业和手工艺人在近二十年的改变，比成为瓷都后这过去的一千年都还要大。究其根本，是陶瓷和手工艺这样延续千年的概念已经悄然发生了巨大的变化。对年轻的手工艺人来说，他们不得不迅速学习和适应这新旧之间的剧烈变迁。 中国论文网 /4/view-7246045.htm 　　“在过去，光是磨这刀，就要学一年”。在一间小小的凌乱工作室里，景德镇的利胚（陶瓷成型中一道工序、工艺）师傅张华轻轻说道。他手中的刀，比手术刀还要细长轻薄，质地十分柔软，有些还呈蝴蝶形，被称为蝶形板刀，可以随着利胚的要求而改变刀身的形状。说这话时，他也没停下手上的活。 　　在景德镇手工陶瓷生产的流水线上，拉胚师傅拉出来的胚，通常都比较厚重，如果追求厚薄匀称甚至薄如蝉翼的薄胎瓷效果，那么无论如何都需要利胚。对于追求精细效果的如品杯、盖碗之类器形较小的器具来说，利胚几乎就是另一次彻底的定型：原来重100多克的粗胚修胚后将只有20多克，而它的形状和给人的感受也会发生极为微妙的变化。但这一道颇为重要的工序，只是陶瓷成形的七十二道工序中并不起眼的一道。 　　作为一名手工艺人的张华，1985年出生，如今还未满30岁的他，算来却已当了12年的利胚师傅。在景德镇从事传统技艺的手工艺人中，他的年纪比较轻，资历则不深不浅，但水平却不错。靠着手里的一把刀，他已经修了房，买了车，娶了媳妇，生了孩子。 　　“在景德镇，我们这个行业还蛮特殊的。”张华说。他的“特殊”大概就是指，只要不懒，景德镇的手工艺人总能生活得不错――不愁没有人请，不愁没有活干，也不会为了生计而过于奔波，这大概是很多人向往的一种状态了。 　　不过，对于张华来说，或者对景德镇很多传统的年轻手工艺人来说，这种状态，却让他迷茫和无奈。 　　所谓传统手工艺人，指的是按照景德镇传统传承方式学艺的艺人，他们拜过师傅，做过学徒，在短则3年长则10年的学艺生涯中，专心学习制陶的一个工艺环节，直到出师，自己成为师傅。 　　就像张华，15岁学艺，18岁出师，学了3年，只学习陶瓷制作流程中一道看似简单的工序：利胚。而且，他只修圆器的细胚。所谓圆器，指的是陶轮上拉坯成型的盘碗杯，而在圆器中他也专攻小器，也就是如茶壶、小茶杯和花插等等的小型生活器皿。 　　传统手工艺的分工有多细 　　“陶瓷有七十二道工序。”这句话几乎被每个景德镇的手工艺人都挂在嘴边，它出自明代宋应星的《天工开物》：“共计一坯之力，过手七十二，方克成器。其中微细节目，尚不能尽也。” 　　其实一件传统的陶瓷器具所经历的工序可能远比七十二道更多。一千多年的积淀，景德镇早已形成了分工极其细致的系统陶瓷业，通常说来，其工艺流程可以大致分为淘泥、滤泥、纳泥、拉坯、印坯（两次）一、画坯（器内）、施内釉、利还（器外）、画坯（器外）、施外釉、挖坯（器底）、写底款、施底釉、装烧等。但细分起来，光是原材料的准备就需要经过高岭土及陶土的选矿、将瓷石用水碓捣碎、淘洗泥料、按照比例将泥土进行调配、精淘、滤水、上饼、陈腐、打泥等多道加工。 　　每一次加工背后都需要多个手艺师傅。接下来做胚的大环节又包括了拉胚，修胚、粘接、打章、干燥、抹胚等多个小环节。每一个环节都涉及一个专业甚至多个专业，每一个环节都有着各自的手艺传承，不同行业分工的手工艺人可能穷其一生也对其他环节知晓极浅，甚至可能一无所知。 　　在1936年的《江西年鉴》上，将景德镇的瓷业按照经营范围分为制瓷业、琢器业、彩绘业、烧窑业、匣钵业、茭草业，而这还不包括瓷土业、看色业、窑柴业、瓷绘颜料业等许多为瓷器烧制服务的行业。在不太远的过去，哪怕在民国时期，景德镇的陶瓷艺人，都严格遵循着这极致细化、相对独立又环环相扣的行业分工，将自己毕生的手艺集中于这七十二道工序中的其中一个环节中，各司其职，不断磨砺，从而最终将一件件的艺术精品送往了全世界。于是，“过手七十二，方克成器”，就不仅仅是陈述一个事实，而是景德镇陶瓷手工艺人的骄傲和底气所在。 　　过去在景德镇学徒有多不易 　　分工细化和专业化的同时，导致了技术传承的郑重：在景德镇明清时期的“奉宪”瓷板碑文中，记载着五府十八帮的装小器业（将小件陶瓷进行分装的行业，景德镇的陶瓷大致按大小分为小器和大器）收徒的规章：“古来旧章，十年一界放脚”，也就是十年才能收一次徒，学徒三年，三年期满，“不得私乱行规”。据老窑户巢克谦的回忆，有些行业带徒弟甚至要冒生命危险：“小器业带徒弟要经迎红篮这个过场，十年一届，反对带徒弟的人会拦路动武……迎红篮过程中，要迎过一条街没被阻住就算成功，可带徒弟，否则不能。” 　　而雕刻业则五年收一次徒弟，做坯这行三年收一次徒弟。这期间如果人手实在不够，必须招徒弟维持行业，称作“开黑禁”。“开黑禁”并不容易，需要征得专门执行行规的