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味精工厂发酵车间设计 目 录 前 言 3 第一章 全厂工艺论证 7 1.1 味精生产工艺 7 1.1.1味精生产工艺概述 7 1.1.2味精生产全厂工艺流程图 8 1.2原料预处理 9 1.3淀粉水解糖制备 9 1.4淀粉的液化 9 1.5淀粉的糖化 10 1.6种子扩大培养 10 1.7谷氨酸的发酵 11 1.8谷氨酸的提取 12 1.9谷氨酸制取味精 12 第二章 物料衡算及热量衡算 13 2.1味精工厂发酵车间的物料衡算 14 2.1.1工艺技术指标及基础数据 14 2.1.2谷氨酸发酵车间的物料衡算 15 2.1.3 8000t/a味精厂发酵车间的物料衡算结果 16 2.1.4谷氨酸提取车间的物料衡算 16 2.1.5 8000t/a味精厂提取车间物料衡算表 17 2.2 谷氨酸提取车间热量衡算 18 2.2.1提取车间热量衡算的意义和具体计算 18 2.2.2 提取车间热量衡算表 19 第三章 设备的设计与选型 20 3.1 发酵罐 20 3.1.1发酵罐的选型 20 3.1.2生产能力、数量和容积的确定 20 3.1.3主要尺寸的计算 21 3.1.4冷却面积的计算 21 3.1.5搅拌器计算 22 3.1.6搅拌轴功率的计算 23 3.1.7设备结构的工艺计算 24 3.1.8设备材料的选择 26 3.1.9发酵罐壁厚的计算 26 3.1.10接管设计 27 3.1.11支座选择 28 3.2 种子罐 28 3.2.1二级种子罐容积和数量的确定 28 3.2.2一级种子罐 34 3.3 空气分过滤器 34 3.3.1二级种子罐分过滤器 35 3.3.2一级种子罐分过滤器 35 3.3.3发酵罐分过滤器 36 3.4 味精厂发酵车间设备一览表 37 参考文献 37 致谢 38 前言 1.味精的主要性质 味精是L-谷氨酸一钠，带有一个分子的结晶水。从发酵液中提取得到的谷氨酸仅仅是味精生产中的半成品。谷氨酸盐与适量的碱进行中和反应，生成谷氨酸一钠，其溶液经过脱色、除铁、除去部分杂质，最后通过减压浓缩、结晶及分离，得到较纯的谷氨酸一钠的晶体，不仅酸味消失，而且有很强的鲜味（阈植为0.3%）。谷氨酸一钠的商品名就是味精或味素。 1.1味精的物理性质 a.性状：味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。 b.分子式：C5H8NO4Na·H2O 相对分子质量：187.13 c.结晶系：斜方晶系柱状八面体 d.密度：粒子相对密度1.635，视相对密度0.80～0.83 e.比旋光度：[a]20D=+24.8°～+25.3° f.溶解度：味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于纯酒精。 表1谷氨酸钠在水中的溶解度 温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O） 温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O） 62.73 66.84 70.47 75.71 40 82.08 50 89.75 60 99.0 70 110.30 80 124.11 表2谷氨酸钠在酒精中的溶解度 酒精含量（体积分数）谷氨酸一钠量 /（%） /（g/100mL酒精） 酒精含量（体积分数） 谷氨酸一钠量 /（%） /（g/100mL酒精） 0.0720 0.1052 87.32 0.2204 73.12 2.2019 64.91 3.4102 56.08 6.9270 g.PH：7.0 h.全氮：7.48% i.熔点：195℃（在125℃以上易失去结晶水） j.热稳定性：常温～100℃脱湿；100～120℃稳定；120～130℃失去结晶水；130～170℃稳定；170～250℃分子内脱水；240～280℃热分解；280℃炭化。 1.2 味精的化学性质 　味精的化学名称：谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。 　　味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate 　　CAS号 142-47-2 　　PubChem 85314 　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na