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考件编号： 姓名： 考号： 宜宾市第三届职工职业技能大赛 高级白酒酿造工技能考核试卷 一、考核内容 试 题：量质摘酒操作 考核要求：能够运用好感官鉴评能力进行传统固态法浓香型白酒量质摘酒操作 考核时间：60分钟（每轮每人，预赛） 二、评分标准 序号 考核要求 考核项目 配分 评分标准 得分 1 考核各选手摘出的原酒，是否符合国家浓香型优级酒标准、四大酯顺序 国家标准 （浓香型优级酒） 过关项 总酸（g/L）： □不符合标准 □符合标准 总酯（g/L）： □不符合标准 □符合标准 己酸乙酯（g/L）：□不符合标准 □符合标准 四大酯占比顺序 过关项 己酸乙酯＞乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯： □不符合 □符合 2 考核各选手摘出的原酒的感官质量 感官质量 （裁判组进行感官鉴评排序） 35 每一轮6名选手，原酒感官好的排序得分靠前： □35分□30分□25分□20分□15分□10分 3 考核各选手摘出的原酒的理化指标 理化指标 （裁判组组织理化指标排序） 35 每一轮6名选手，原酒己酯高的排序得分靠前： □35分□30分□25分□20分□15分□10分 4 考核各选手摘出的原酒的数量 数量 （裁判组组织称重、折算排序） 30 每一轮6名选手，原酒数量多的排序得分靠前： □30分□25分□20分□15分□10分□5分 5 考核选手在操作过程中是否注重操作细节 操作加分项 20 □选手自行上甑（8分） □上甑时合理调控蒸汽压力、甑容等（2分） □摘酒时合理调控蒸汽压力、速度等（8分） □主动记原始记录（2分） 总分 120 （总分100分，另有加分20分） 技术要求：能够准确运用感官鉴评能力进行量质摘酒操作，且操作规范、有效。 考评员签字：