第二章生物的化学组成技术报告.pptxVIP

第二章 生物的化学组成;第一节 原子与分子——生命的化学基础 第二节 糖类 第三节 脂类 第四节 蛋白质 第五节 核酸;第一节 原子与分子——生命的化学基础;二、原子的结构和性质;;三、化学键和水分子的性质;H2O分子是生物细胞中占比例最大的基本组分，是极性化合分子。 H2O分子之间存在着较弱的静电引力即氢键。 氢键使得水具有黏性、吸附性和一定的表面张力。;四、有机化合物的碳骨架与功能基因;第二节 糖类;糖类根据其聚合度进行分类： 单糖 不能水解的最简单糖类。根据所含碳原子数目（3~7）又分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖。 寡糖 由2～10分子的单糖结合而成，水解后产生单糖。 二糖：由2分子单糖结合而成，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 三糖：由3分子单糖所组成，如棉子糖。 多糖 由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。分同多糖和杂多糖。如淀粉、纤维素、糖原。;一、单糖;丙糖;戊糖;己糖;;构象是指一个分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。 一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。;同分异构体：葡萄糖和果糖分子式完全一样，只是结构式不同。;;单糖有甜味，但甜度大小不同，如以蔗糖为标准定为100度，其他糖类的相对甜度如表1－2 。;二、二糖;麦芽糖有还原性，可被麦芽糖酶（一种α－糖苷酶）水解，产生2分子葡萄糖。 ;三、多糖;多糖的类别和组成;1.淀粉是由葡萄糖单位所组成，是以α－葡萄糖苷键（即α－1，4－糖苷键）连接而成的链状多聚分子，由于链接葡萄糖分子的糖苷键角度不同，使得淀粉分子盘卷成螺旋状。链长约为250～300个葡萄糖单位。 直链淀粉：没有分支， α-1,4-糖苷键 支链淀粉：带有分支， α-1,4-糖苷键、 α-1,6-糖苷键;直链淀粉在冷水中不溶解，略溶于热水，但支链淀粉吸收水分，吸水后膨胀成糊状。 直链淀粉与碘作用呈蓝色，支链淀粉与碘作用则呈紫红色。 ;2.糖原 糖原广泛存在于人及动物体中，肝脏及肌肉中含量尤多。其成分似淀粉，故又称动物淀粉。 糖原也是由D－葡萄糖构成，分子中主链的葡萄糖连接方式与支链淀粉相同，是α-1,4-糖苷键相连接，支链的连接为α-1,6-糖苷键。 糖原的生理功用很大，肝脏的糖原可分解为葡萄糖进入血液，供组织使用，肌肉中的糖原为肌肉收缩所需能量的能源。 ;3.纤维素 纤维素为植物纤维部分（如细胞壁）的主要成分，棉花含纤维素97％～99％，麻、草的纤维素含量也很高。木材含41％～53％，谷类含30％～43％，少数动物、细菌和霉菌体中亦含有少量纤维素。 纤维素则是β－D－葡萄糖以1，4－β－葡萄糖苷键将二糖单位连接，不含支链。 ;纤维素极不溶于水，人体不能消化纤维素，故对人类无营养价值，但有刺激肠道蠕动的生理作用。 某些微生物和昆虫（白蚁）能消化纤维素。 反刍动物能利用纤维素作养料，因为它们的消化道中含有能消化纤维素的微生物。 纤维素经浓HNO3硝化而成硝化纤维素。硝化纤维素是炸药的一种。 纤维素与醋酸结合所成的乙酸纤维素是照相胶卷、人造丝及多种塑料的原料。还可制成离子交换纤维素。 另外，琼脂来源于海藻的多糖，无色、无味、能吸水膨胀，溶于热水，冷却后变成凝胶。微生物不能使凝固的琼胶液化，所以人们常在微生物培养基中加入少量琼胶以保持其凝胶状态。 ;（一）糖类的主要功能： 能源：生物所需能量主要来自糖的分解代谢； 碳源：是构成生物体的主要组分 （二）消化和吸收：人类对糖的利用须将较复杂的糖分子经酶解成单糖后方可吸收利用。 经口腔、胃消化； 小肠含必需的酶和pH环境，多、寡、双糖几乎全转化为单糖被吸收。 （三）储存：以多糖形式（植物：淀粉） （1）糖原形式储存在肝、肌肉等组织中； （2）过量时，葡萄糖→脂肪。 ;第三节 脂类;一、脂类的组成和功能;;三酰甘油 相邻饱和脂肪酸互相平行排列，分子之间结合比较紧密，因此熔点较高，室温下常呈固态。 不饱和脂肪酸含有双键，相邻之间不能紧密平行排列，因而熔点低，室温下常呈液态，不易凝固。 ;脂类的功能： 是生物膜的主要成分； 氧化时产生能量； 可构成生物表面的保护层； 动物皮下脂肪可保持正常体温； 维生素A、D、肾上腺皮质激素等之类分子是重要的生物活性物质。;二、磷脂;磷脂的分子结构 ;三、其他类型的脂类;第四节 蛋白质;一、蛋白质的主要种类和功能;4.保护蛋白：凝血与纤溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，也担负着防御和保护功能。某些生物能合成有毒的蛋白质，用以攻击或自卫。 5.运输蛋白： 脊椎动物的血红蛋白和无脊椎动物的血蓝蛋白起着运输氧气的作用；血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋白可转运铁；一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺