夏日小菜的做法.doc

夏日小菜的做法 三十五：宫保豆腐丁????????材料：???? 北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、大葱1棵、姜、蒜适量、干辣椒6根、花椒8粒。????调料：????生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、鸡精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；????2.、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；????3、4、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；????5、葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；????6、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。????7、锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；????8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；????9、倒入炸好的豆腐丁，炒匀；????10、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可三十六。中式炒年糕?? ?? 原料：?? 大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。????做法：?? 1、各种配料按需要，切成丝或块；?? 2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；?? 3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；?? 4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；?? 5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；?? 6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅三十七。酸奶水果盅????用料：奇异果、 草莓、 橙、 酸奶?? 做法：??????2、橙一切对半，用小刀沿橙皮划开，小心挖出果肉；??????3、各种水果切小粒；??????4、倒入酸奶拌匀，冷藏10-20分钟；??????5、装入橙盅即可。三十八。凉拌金针菇?? ?????? 原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。?? 做法：???? 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；???? 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；???? 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；???? 4、上桌前滴几滴香油即可三十九。凉拌蕨根粉?? ????材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣????????做法：??????1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅??????2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中??????3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀??????4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可！四十。香醋花生?? ?? 原料：花生米、镇江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽。?? 做法：???? 1、冷锅、冷油（油要少）倒入花生米小火炒香；???? 2、将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开，加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠；???? 3、关火加入少量生抽、香油熬成如图3所示的调味汁；???? 4、等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。四十一。辣炒卤牛筋???? 原料：洋葱、青红辣椒、卤牛肉筋、葱姜蒜。?? 做法：??????1、各种蔬菜切适当大小，牛筋切块；??????2、热锅少油爆香葱姜蒜；??????3、倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟；??????4、加适量盐、生抽、黑胡椒调味；??????5、倒入切成块的卤牛筋拌匀；??????6、最后撒葱花即可起锅。四十二：鱼香肉丝???? 原料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。?? 做法：??????1、主要材料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。??????2、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。??????3、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火1分钟。我用的是乐扣美特乐四面搭扣密封盒，既可以冷藏食物，也可以用来做微波美食??????4、取出，加入腌好的肉丝拌匀； ??????5、再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，最后加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。???? 6、最后进微波炉，盖子稍微错开，选择高火4分钟就可以了四十三：鱼香茄子 ?? 鱼香茄子的做法：　?? 1：将茄子切成滚刀块或条　?? 2：锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用?? 3：锅中留底油烧热后　先放入郫县