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第一章 功能性食品的主要功能 第一节 增强免疫力 一、免疫的基本概念 机体的免疫功能体现在对抗原性异物的识别和清除上。机体受到抗原性异物刺激时，可通过多种方式将其清除。 免疫功能包括三种作用： 识别异己 免疫监视 免疫防御 二、免疫系统 免疫系统由免疫器官和免疫细胞组成。具体如下： 中枢淋巴器官：包括骨髓和胸腺 外周免疫器官：包括脾和淋巴结 免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞统称为免疫细胞。包括淋巴细胞、单核细胞、巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞、辅佐细胞等。 三、免疫功能的衰退 在免疫系统中，胸腺出现的年龄性萎缩是机体衰老最突出的典型特征。50岁时，胸腺缩小95%，胸腺重量减轻和伴随功能的变化，导致机体内部不成熟的淋巴细胞数量明显增多，从而影响机体的免疫功能。 此外，食品中某种营养素的不足或过量会改变免疫细胞的老化，影响免疫功能的发挥。 免疫衰退的后果是： 肿瘤易感性增加； 自身免疫病发病率增加； 传染病易感性增加，恢复缓慢； 组织移植排斥性减少。 三、补充增强免疫力保健食品注意点： 一般容易感到疲劳、经常感冒、伤口容易感染、肠胃差，以及经常服用抗生素、经常熬夜、工作压力大的人，慢性病患者和中老年人都可以适当选用增强免疫力的保健食品。 增强免疫力的保健食品，除肿瘤病人和身体特别虚弱的人之外，一般不提倡长期连续服用。 要增强免疫力，吃保健品可以起到很好的辅助效果，有些保健品甚至会立竿见影，但如果要根本地解决问题，还是要靠健康的生活方式。合理的饮食和适量的运动是其中最重要的。 第二节 辅助降血脂 一、基本概念 1、血脂： 是血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 血脂含量与全身脂类总量相比只占极少的一部分，但它转运于各组织之间，往往可以反映出体内脂类代谢情况。 血浆中的脂类均不溶于水，须和不同的载脂蛋白结合成为亲水性脂蛋白，才能在血液中转动，因此，血浆脂蛋白是血脂的存在形式。 二、高脂血症的危害 高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。严重乳糜微粒血症可导致急性胰腺炎，是另一致命性疾病。 大量研究资料表明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。 此外，高脂血症也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。 三、关于“辅助降血脂” 凡能改善高脂血症，降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白或升高高密度脂蛋白的产品，就可以申报“辅助降血脂”功能。 血脂偏高和患有高脂血症的人适宜服用降血脂功能的保健食品。 某些具有降血脂作用的保健食品成分儿童是不能服用的。像多不饱和脂肪酸中的DHA与EPA含量比例为2.5：1以上的，适用于青少年学生改善记忆。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的，只适用于中老年人降血脂，青少年不宜食用，服用EPA过多会影响性发育，促进性早熟。 第三节 辅助降血糖 一、基本概念 1、血糖：是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血浆葡萄糖的水平为3.9～6.1mmol/L，全血葡萄糖水平为3.6～5.3mmol/L;餐后0.5～1小时血糖最高，餐后2小时不超过7.8mmol/L。 2、糖尿病：是一种内分泌代谢疾病，它是由于体内胰岛素绝对或相对不足，引起糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。早期可无症状，血糖过高时可出现“三多一少”症状，即多尿、多饮、多食及体重减轻，且出现疲乏、无力及精神不振等衰弱症状。 世界卫生组织推荐糖尿病的诊断标准： 具有典型症状，以静脉血糖水平作依据，空腹血糖126mg/dL(7.0mmol/L)或随机血糖200mg/dL (11.1mmol/L)可以确诊糖尿病。 若无典型症状，仅空腹血糖126mg/dL或随意血糖200mg/dL应再重复一次，仍达以上值者或加做糖耐量实验的2小时血糖200mg/dL者，可以确诊糖尿病。 若随意血糖140mg/dL (7.8mmol/L)及空腹血糖100mg/dL (5.6mmol/L)可以排除糖尿病。 二、糖尿病的类型 1型糖尿病：起病急、血糖高、病情起伏波动大且不易控制，起病时多为20岁以下的青少年和儿童，常须终身用胰岛素治疗。 2型糖尿病：多发生于成年人，病情一般较缓和，有的患者仅在体检中发现。治疗以运动和饮食控制为主，或加用口服降糖药，一般不需要用胰岛素治疗。 三、糖尿病的危害 因糖尿病引起失明者比一般人多10～25倍，糖尿病性坏疽和截肢者比一般人多20倍，糖尿病较非糖尿病者心血管系发病率与病死率高2～3倍；糖尿病导致肾功能衰竭比肾病多17 倍。 总之，糖尿病及其慢性并发症对人类健康的危害是十分严重的，已引起全