5第五讲现代企业文化分析报告.ppt

（2）饮食文化 A、全聚德创始人，第一任掌柜（经理） 杨全仁（1822-1890），字全仁，本名寿山。全聚德烤鸭店的第一任掌柜（经理）。杨全仁是河北冀县杨家寨人，本是一名逃荒农民。到北京后，在前门肉市做生鸡鸭买卖。1864年，他盘下了肉市一家濒临倒闭的干果店，立新字号为全聚德。他非常精明，由于他的苦心经营，全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为一个一挂炉烤鸭为特色的名副其实的饭馆，为全聚德烤鸭名扬京都奠定了坚实的基础。 B、老墙 全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年（公元1864年），现保留的老店门面建于光绪14年（公元1888年），是全聚德历史的见证。 C、钱币 钱币从一个侧面反映另外全聚德的沧桑变化，1864年（清同治三年）开业第一天的钱币被保留至今。 这是60多年前留下的一张珍贵的照片。1933年端午节那一天，一位名叫海伦·莫里森的德国女摄影家来到老全聚德用餐，烤鸭独特的风味令她陶醉。在掌柜杨奎耀面前，她大加赞美烤鸭味道绝伦和烤鸭师傅的超群技艺，极力要求参观烤鸭现场烤制的场面。当时，全聚德的挂炉烤鸭技术是最高机密，从来是谢绝任何人参观的。但这一天生意特别红火，杨奎耀的心情透着舒坦，破例带着这位女士来到烤炉前。海伦被眼前的场面惊呆了，一只只泛着枣红色的鸭子被红旺旺的炉火燎烤着，香气四溢，烤鸭师傅挑杆转动烤鸭，尽显潇洒气质，她连忙举起相机按动快门，收入了这一精彩场面。 D、挂炉烤鸭 据全聚德的老职工回忆，60年前，德国女摄影家海伦·莫里森对老全聚德的烤鸭产生了浓厚的兴趣。让海伦惊异的是普通的鸭子经过烤制后，怎么会散发出如此怡人的芳香。在海伦的请求下，掌柜杨奎耀带着她来到专为全聚德饲养北京鸭的鸭场。这家鸭场位于北京城根西北角，鸭场的主人叫王老五，养鸭子是一绝，人称鸭子王。和杨家是世交，他养鸭子的诀窍在于，专用谷物喂养鸭子，保证了鸭子的肉质没有腥味，清香怡人，再加上这家鸭场的风水好，正处于玉泉山的水脉上，水质好，且富含矿物质，因此鸭子肥嫩鲜香。海伦饶有兴趣，听完后拍摄了这张珍贵的照片。 据史料记载，全鸭席是全聚德首创的。早年的全鸭席不能算丰盛，但很实惠。这是一张三十年代的宴会菜单，是一位经常光顾全聚德的外国客人保留下来的。现藏于首都博物馆。 E、老菜单 （3）企业精神 一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。继承弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任；立足北京，面向全国，走向世界，将“全聚德”建设成为现代饮食集团，是新一代全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。他们将肩负起历史的重任，用自己的才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。“全聚时刻当然在全聚德”。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。 A、全而无缺 “全聚德”正以现代的开拓意识，科学的管理体系，灵活多样的经营方式，迎接时代赋予的新挑战。如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。 B、聚而不散 “全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。?“全聚德”的“挂炉烤鸭”举世闻名，其独具特色的“全鸭席”菜品及各式佳肴，同样美不胜收。 C、仁德至上 “全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。近200个国家和地区的首脑及官员，都光顾过久享盛名的“全聚德”。热心公益事业，是“全聚德”回报社会的不变承诺。 （4）企业分布 北京地区 ：11家 其他省市 ： 33家 A、全聚德烤鸭 B、全聚德盐水鸭肝 C、全聚德麻辣鸭膀丝 D、全聚德芥末鸭掌 E、全聚德卤鸭胗 * * 第五讲 现代企业文化 4 企业文化的特点 3 1 企业文化理论的产生 2 企业文化的概念 3 企业文化的内容与功能 5 现代企业文化的培育 企业文化理论的产生 企业文化理论产生的背景 日本企业的成功 美日之间的经济竞争，实质上是不同类型的企业文化之争。企业成功的奥秘，不见得在于组织更新，严格的规章制度，甚至不在于科学技术，而在于企业文化。 企业员工的主体由蓝领向白领的变化 经济一体化使竞争不受地域限制 企业文化理论产生的背景 企业文化理论产生的标志 寻求优势——美国最成功公司的经验 彼得斯、沃特曼 企业文化与领导 爱的加·沙因 企业文化 肯尼迪、狄尔 Z理论——