犹记少时玉米香.docVIP

犹记少时玉米香 　　穿行奔走在各个城市，吃遍了各地的风味美食，然而最令我怀念和难忘的还是儿时在乡下时光里母亲熬制的那苞谷糁儿。时近初冬，新玉米早已上市，使我不由得又怀念起在乡下生活的那段艰涩日子，怀念起母亲为我熬制的香甜可口的苞谷糁儿。那种香甜可口、回味无穷、绵味悠长的苞谷糁儿，那色那香那味那情总是如风似雾般袅袅向我飘来，在无数个清晨吻醒了我的晨梦，吻痛了我的悠远记忆。 中国论文网 /5/view-7249101.htm 　　玉米在我们当地又叫苞谷，因此玉米糁又俗称苞谷糁，是由玉米粒粉碎成碎粒状，然后用文火熬煮成糊状粥食用。在那些饥荒的年月里，苞谷糁儿曾是我们度命的精华。是苞谷糁儿陪伴我度过了童年那段黄金年华，因此与我有着特殊的感情，让我在生命中一直念念不忘并时时记起。 　　我出生在农村，是农民家庭，玉米自然是农村的主粮，小时候我们就是靠着吃苞谷糁儿长大。我出生在上世纪七十年代初，当时还是大集体时代，吃生产队大锅饭的时候。父母们在生产队参加劳动，收获的粮食交到生产队，年底了生产队按工分给每户分口粮。玉米算是粗粮，到年底了哪家能分点苞谷已是不错的了，只要苞谷糁儿能吃饱就已经很满足了。在那个年代里，每家每户家中米缸面柜里储存的苞谷恐怕也不会太多。每到秋季，玉米收获时，生产队会按每户的人口分粮。那时我家有六口人，可以分上百十斤苞谷，父母便挑回家，先将苞谷穗剥出苞谷粒晒干，然后储存下来，以备来年度春荒。 　　新玉米上市，自然要先尝鲜，这时母亲往往会先舀出一两升玉米，然后扛到粮食加工厂里粉碎成苞谷糁，熬煮一两顿苞谷糁儿糊，供一家人充饥。每当母亲早上熬煮苞谷糁儿时，屋内总会飘出一阵阵的清香，尚在睡梦中的我往往总是被这种清香催醒，于是一跃而起，迅速洗完脸后去吃母亲熬煮的清香可口的苞谷糁儿，然后去上学。那时因为蔬菜瓜果较少，炒菜几乎没有，但那种香甜可口的苞谷糁儿，一口下肚感觉香甜一直沁入肠胃，沁入心脾，既填饱了肚子，又品尝了母亲熬煮的美味苞谷糁儿。只可惜在那个年代，缺吃少穿，要想顿顿都有这种香甜可口的苞谷糁儿食用是不可能的。往往只能等玉米收获后，生产队里分得少量的玉米，剥出玉米粒来加工苞谷糁，才有机会吃上这香甜可口的苞谷糁儿糊。 　　生产队分给的少许的玉米，也不能管到下一年，往往吃上一段时间就没有了。所以父母总是要节约食用，偶尔熬煮一顿苞谷糁儿，有时母亲还不得不常常搭配红薯或是红薯干 做成苞谷糁儿，或者锅中放些酸菜、芝麻叶、红薯叶等杂菜，搅煮酸菜或芝麻叶、红薯叶苞谷糁儿。既便是红薯苞谷糁儿或配以杂菜煮制的苞谷糁儿，做出来的粥也一样的香甜黏糯，非常好吃。由于有节制的熬煮苞谷糁儿，因此，每隔一段时间总是让我对吃苞谷糁儿产生无限的向往。在那个年代里，能吃上一顿纯苞谷糁儿是一种奢望，而想吃到烧玉米或是煮玉米那则更是奢望中的奢望。那时，往往有了上顿没了下顿，家中没有粮时，还要到邻居家里借粮。其实家家户户都缺粮，能借来一碗苞谷糁已很不易。苞谷糁儿糊总是陪伴着我的童年的时光，玉米之香也总是芳香着我的童年，成为我童年对苞谷糁儿奢望的美好记忆。 　　后来，随着土地实施联产承包责任制，土地下户，这时家家户户的粮食尽管不是很充足，但已不像以前那样紧张，每家土地收获的粮食除开交公粮以外，供一家人吃饭还是没问题的。每到秋季，新玉米下市，母亲就会迫不急待地剥下一些湿玉米粒，摊在席子上放在阳光下，不停地翻动晒干，好磨成新鲜苞谷糁。新苞谷磨成苞谷糁，细细的，金黄灿烂得像鱼籽一样，经母亲一熬，黏糊糊的，散发着一种纯天然的清香，十分好喝。那香甜那口感，至今还留存在我的记忆深处，至今还能让我流露出当年那种渴望食用苞谷糁的欲望。 　　熬煮苞谷糁儿更是母亲的绝活，先用葫芦瓢舀上一锅清水，再在灶中生上柴火，等大火将水烧开，母亲便一手用筷子搅动锅中的水，一手将瓢中的苞谷糁往沸水锅中均匀撒放，再不停地搅动。等搅完瓢中的苞谷糁后，母亲就来到灶前，慢慢地往灶里续添柴禾，用文火熬煮。一会儿功夫，苞谷糁儿就在锅里翻滚沸腾起来，小小的厨房里，苞谷糁儿的清香和着蒸汽烟雾般弥漫开来，仿佛云雾仙境一般。母亲在这如梦如幻、如诗如画的烟雾缭绕与环抱中续添着柴禾，也续添着我一生的温暖和母亲一生的幸福，母亲还不时用铲子搅动锅中，以防糊锅粘锅。随着灶火的蒸腾，锅中的苞谷糁也发出悦耳动听的“咕咚”声，这些声音总是如音乐和童话般快乐着我的童年。 　　那时随着土地承包到户，家家户户的口粮地及菜园都种有了各种蔬菜，于是煮苞谷糁儿，再炒菜，较之以前吃白苞谷糁裹腹的生活水平已提高了不少。母亲熬煮的苞谷糁儿不稠不稀，等炒好菜后，苞谷糁儿就又稠了一些。这时节的菜一般是炒萝卜丝、梅豆角、酱豆、炒白菜、红薯叶、芝麻叶或酸菜等，这些都是吃苞谷糁儿最佳搭配的下饭菜。母亲熬煮的苞谷糁儿陪伴我走过了童年那个美好难忘的时光。