Chap4-7~0奶蛋类课件.ppt

银耳 Chap 4 【异名】 银耳、雪耳。 【性味归经】甘、淡﹐平。入肺、胃、肾经。 【功效】滋阴润肺，益胃生津。 【适应证】肺阴虚燥咳；肺痨咳嗽，干咳痰少，或痰中带血等。 现代研究 Chap 4 1、增强免疫、抗癌：银耳多糖能显著增强巨噬细胞的吞噬功能，增强体液免疫和细胞免疫功能，且有增加脾脏重量。银耳多糖对小鼠肿瘤有显著抑制作用。 2、促进造血。 3、保护肝细胞，减轻CCL4对肝损伤。 4、抗凝、抑制血栓形成。 5、降血脂、降血糖作用。 6、增强SOD活力，抑制脑中MAO－B活性延缓衰老。 7、银耳孢子制剂动物试验有祛痰作用。 8、钴60、γ－射线等放射损伤有保护作用。 蘑菇 Chap 4 【基原】为黑伞科植物蘑菇的子实体。 【异名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈。 【性味归经】甘﹐凉。入肠、胃、肺经。 【功效】补益脾胃。 【适应证】 脾胃虚弱，饮食不香，恶心呕吐，脘腹胀满等。 现代研究 Chap 4 1、降血糖：本品的乙醇提取物能降低血糖。 2、抗菌：其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。 3、增强免疫功能、抗肿瘤：日本还从蘑菇中提取了一种多糖抗癌物质，称为PS－K。 4、保护肝脏。 平菇 Chap 4 【基原】 为白蘑科真菌糙皮侧耳的子实体。 【异名】 侧耳、北风菌、蚝菌、青蘑、灰蘑等。 【性味归经】 辛、甘﹐温。入肝、肾经。 【功效】 祛风散寒，舒筋活络，补肾壮阳。 【适应证】 风寒侵袭腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒； 肾阳不足，阳痿遗精，腰膝无力。 现代研究 Chap 4 1、增强免疫功能、抗癌：主要含侧耳酸性多糖，另含糖肽组分，能抑制癌细胞生长。 2、降血脂、防治动脉硬化。 猴头菌 Chap 4 【基源】 为齿科植物猴头的子实体。 【异名】 猴头、猴菇、猴头菌、刺猬菌。 【性味归经】味甘，性平。入脾、胃经。 【功效】补脾益气，增进消化。 【应用】 脾胃虚弱，疲倦乏力，饮食减少，腹胀不适。 现代研究 Chap 4 1、增强免疫功能：提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强免疫。 2、抗肿瘤：猴头菌提取液对小鼠肉瘤180有抑制作用。体外试验抑制艾氏腹水癌细胞的DNA和RNA的合成。 3、防治胃溃疡和胃炎：含齐墩酸皂甙类成分。 海藻类食物 Chap 4 海藻类食物，是指如海带、紫菜等生长在海洋里的含叶绿素和其它辅助色素的低等自养植物。 它不象高等动物那样有根、茎、叶的分化，更不会开花结果，这些海洋蔬菜在植物学上称为海藻。 目前已知约有70多种海藻可供人食用。 一、海藻类食物营养特点 Chap 4 含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、无机盐、微量元素、维生素。另含胆碱、脯氨酸、褐胶酸等。 营养特点： 1.维生素B12高。 2.碘：丰富。 3.钙：高，3-5克海藻含钙相当于160克菠菜或250克柑桔所含的钙质。 * * §7 奶蛋类 Chap 4 1、牛奶 2、羊奶 3、鸡蛋 4、鸭蛋 5、鹅蛋 6、鹌鹑蛋 －－－－ 一、奶类营养价值 Chap 4 1、牛乳蛋白质含量比人乳高，为完全蛋白质。 2、牛乳中糖类为乳糖 3、牛乳中脂肪容易消化吸收 4、含有丰富的矿物质与维生素 乳类营养素的特点——蛋白质 Chap 4 蛋白质：完全蛋白质食品。 量：3~4% 质：含8种必需AA，尤以植物蛋白所缺的蛋AA、赖AA含量高。 (其中80%为乳酪蛋白，在胃内凝块大，不易消化；少量为可溶性的乳清蛋白。) 乳类营养素的特点——脂肪 Chap 4 量：2.8～4% 质：饱和脂肪酸高，但胆固醇含量低，仅13mg%。 乳类营养素的特点——碳水化合物 Chap 4 3.4~7.4%乳糖。含量低。 （乳糖是易为人体吸收，调节PH，促进胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑菌，促进钙吸收。） 乳糖不耐症：有人长期不吃牛奶，随着年龄的增长率，消化道的乳糖酶退化缺乏，不能使乳糖分解吸收，吃牛奶后会发生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。通过添加可以改善。 乳类营养素的特点——维生素 Chap 4 含有一定量的VA、D、VC、B2等。与季节及饲料有关。 乳类营养素的特点——矿物质 Chap 4 钙、磷比母乳高，但比例不合适，母乳为（2：1，牛乳为1.2：1）适应乳牛生长，而对小儿不利。 铁含量低，是“贫铁食物”，在喂养婴儿时，应注意补铁，或补充含铁丰富的食物。 西方主张“一周无奶日”。 牛奶过量当防小儿贫血。 二、不同奶营养素比较（每100g含量） Chap 4 88.9 1.5 3.5 5.4 247 82 98 0.5 84 0.04 0.12 2.10 — 89.9 3.0 3.2 3.4 226 104 73 0.3 24 0.03 0.14 0.10 1.0 87.6 1.3 3.4 7.