該吃什麼來補鐵 - nutrition.bioagri.ntu.edu..pptVIP

該吃什麼來補鐵？ 主講者： 每天攝取多少鐵質才足夠？ 各年齡層鐵建議攝取量（毫克） 素食者該如何補充鐵質 1.植物性食物的鐵平均吸收率較肉類低 7.5% vs. 25% 2.同一餐中的草酸、植酸、單寧酸、黃豆蛋白與鈣會抑制吸收 3.維生素C則促進吸收 4.所以吃素(包含蛋奶素)是有缺鐵之風險 但若善於選擇及搭配，還是可以吃到足量 素食者避免鐵質缺乏的小技巧 1. 避免用餐前後飲用茶、咖啡。 2. 避免與鈣質補充劑同時食用。 3. 飯後食用維生素 C 高的水果。 4. 飲食中多攝取含高鐵食物。 5. 豆類是素食中鐵質較高的食物，利用方法 增加鐵質吸收率。 6. 可使用鐵鍋烹調。 高鈣高鐵奶粉 紫菜 鐵質豐富相對生物價為26 生活小常識 飲食記錄本 使用心得分享與討論 課程內容 1.分小組進行討論，再請各組的組長將問題記錄下來。 2.請各組的組長，將問題提出來，再由講師進行回答。 3.請講師針對比較有疑問的學員，進行個別輔導 。 課程目的 1.了解學員進行飲食紀錄的困難點 2.評估學員進行飲食紀錄的成效 3.請學員將心得紀錄下來並做分享 第三堂課 單元一 女性鐵質每日參考攝取量 ＋30 毫克 懷孕及哺乳 10 毫克 51歲以上 15 毫克 13~51歲 每日參考攝取量 年齡 嬰兒 男 性 女 性 7 7 7 7 10 10 10 10 年 齡 0 月~ 3 月~ 6 月~ 9 月~ 兒童 男 性 女 性 10 10 10 10 10 10 15 15 年 齡 1 歲~ 4 歲~ 7 歲~ 10 歲~ 青少年 男 性 女 性 15 15 15 15 特殊狀況 懷孕＋30 哺乳 ＋30 年 齡 13 歲~ 16 歲~ 成年及老年 男 性 女 性 10 15 10 15 10 10 10 10 年齡 19 歲~ 31 歲~ 51 歲~ 71 歲~ 飲食建議 可選擇含鐵豐富的食物。 素食者應多利用可幫助鐵吸收的維生素C 。 非素食者每餐吃肉、魚類，可幫助鐵吸收。 同一餐中避開妨礙鐵吸收的草酸等。 從飲食中可否攝取足夠? 根據營養調查的結果，生育年齡的女性，平均鐵攝取量約為建議量的70%，而懷孕第三期孕婦鐵攝取量只有建議量的31%，因此除飲食需要改善外，特殊族群可能須借助鐵補充品。 該吃什麼來補鐵？ 1.紅肉、內臟（肝、腎）、血液、貝類等動物性食品，是補鐵的好食物 。 2.含鐵豐富的食物還有黃豆、綠葉蔬菜、紫菜、豆類、堅果類等。 該吃什麼來補鐵？ 有助於鐵吸收的食物 內臟纇 貝類 紅色肉類 血紅素鐵多 肉本身促進鐵吸收 魚肉蛋類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的動物性食品 魚肉蛋類 含鐵豐富的動物性食品 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 魚肉蛋類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的動物性食品 魚肉蛋類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的動物性食品 奶類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的動物性食品 含鐵豐富的植物性食品 五穀根莖類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦)1 含鐵豐富的植物性食品 五穀根莖類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦)1 含鐵豐富的植物性食品 豆類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 含鐵豐富的植物性食品 豆類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 含鐵豐富的植物性食品 蔬菜類 含鐵豐富的植物性食品 蔬菜類 含鐵豐富的植物性食品 水果類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的植物性食品 堅果類 * Daily Value (DV) 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡, 鐵15毫克 (不適用於孕婦、哺乳婦) 含鐵豐富的植物性食品