認識食物的營養素與 均衡飲食 - web2.tmu.edu..pptVIP

認識食物營養素食物分類 均衡飲食 三軍總醫院營養部 蘇秀悅營養師 六大營養素 醣類 脂肪 蛋白質 維生素 礦物質 水 醣類 1公克醣類產生4大卡的熱量 人體最主要、最經濟的能量來源。 單醣類 葡萄糖、果糖、半乳糖 雙醣類 蔗糖、麥芽糖、乳糖 多醣類 澱粉、膳食纖維 脂肪 1公克脂肪產生9大卡的熱量 脂肪可提供人體必需脂肪酸，並供給熱量。 可見脂肪 動物性—豬油、奶油、肥肉、雞皮、鴨皮等 植物性—沙拉油、花生油、橄欖油等 不可見脂肪 動物性—豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、海鮮等 植物性—豆類製品、花生、瓜子、核桃、腰果等 蛋白質 1公克蛋白質產生4大卡的熱量 構成人體組織 促進生長發育 修補身體組織 調節生理機能 動物性 豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮等 植物性 黃豆、毛豆、豆漿、豆類製品等 維生素與礦物質 不含熱量 調節生理機能 需要量少，但卻是維持生命所必需的物質 水 人體生理、生化反應所必需物質 人體消化液、血液及體液的主要成份 六大類食物 五穀根莖類 奶類 蛋豆魚肉類 油脂類 蔬菜類 水果類 均衡飲食 每天都應攝取 五穀根莖類、 奶類、蛋豆魚 肉類、油脂類 、蔬菜類與水 果類的食物。 五穀根莖類 主要提供醣類和少量蛋白質，是最經濟的能量來源。 五穀根莖類每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 五穀根莖類每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 奶類 含蛋白質、脂肪、醣類與豐富鈣質 蛋豆魚肉類 含蛋白質與脂肪 肉魚蛋類（低脂肉類）每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡 肉魚蛋類（中脂肉類）每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 肉魚蛋類（高脂肉類）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡 豆類及其製品每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡 豆類及其製品每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 油脂類 是必須脂肪酸與熱量的來源 油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡 蔬菜類 主要供給維生素、礦物質與纖維質 水果類 主要供給維生素、礦物質、纖維質與醣類 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 * * 六大營養素 蛋白質 脂肪 醣類 維生素 礦物質 水 米 小米 糯米 飯 粥(稠) 白年糕 芋頭糕 蘿蔔糕6*8*1.5公分 豬血糕 小湯圓(無餡) 名 稱 大麥 小麥 蕎麥 燕麥 麥粉 麥片 麵粉 麵條 拉麵 油麵 名 稱 鍋燒麵(熟) 通心粉(乾) 麵線(乾) 餃子皮 餛飩皮 春捲皮 饅頭 山東饅頭 土司 餐包 漢堡麵包 菠蘿麵包(無餡) 奶酥麵包 名 稱 蘇打餅干 燒餅(+1/2茶匙油) 油條(+1/2茶匙油) 甜不辣? 馬鈴薯(3個/斤) 蕃薯(4個/斤) 山藥 芋頭? 荸薺 蓮藕 名 稱 玉米或玉米粒 爆米花(不加奶油) 薏仁 蓮子(乾) 栗子 菱角 南瓜 紅豆、綠豆、花豆(乾) 碗豆仁、皇帝豆 冬粉 藕粉 西谷米、粉圓 米苔目(濕) 米粉(乾) 名 稱 蝦米、小魚干 小蝦米、牡蠣干 魚脯 一般魚類 草蝦 小卷(鹹) 花枝 章魚 魚丸(不包肉) (+12公克醣類) 牡蠣 文蛤 白海參 食 物 名 稱 豬大里肌 牛腱 牛肉干(+10公克醣類) 豬肉干(+10公克醣類) 火腿(+5公克醣類)? 雞里肌、雞胸肉 雞腿? 牛肚、豬心、豬肝、雞肝、雞肫 膽肝 豬腎 豬血 ?雞蛋白 食 物 名 稱 虱目魚、烏魚、肉鯽 ＊魚 肉鬆 鱈魚 虱目魚丸、花枝丸 旗魚丸、魚丸(包肉) ? 豬小排、羊肉、豬腳 豬肉鬆、肉脯 雞翅、雞排 雞爪 鴨賞 豬舌 豬肚 豬小腸 豬腦 雞蛋 食 物 名 稱 秋刀魚 鱈魚 鮭魚? 豬後腿肉 牛條肉 臘肉 豬肉酥(+5公克醣類) 雞心 食 物 名 稱 豬蹄膀 梅花肉 豬前腿肉 五花肉 牛腩 豬大腸 香腸 蒜味香腸 熱狗 食 物 名 稱 黃豆 毛豆 豆皮 豆包(濕) 豆漿 麵腸（麵筋製品） 麵丸（麵筋製品） 烤麩（麵筋製品） 名 稱 豆枝 干絲 百頁 百頁結 三角油豆