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走进身边的食品与营养 代理部 朱珺杰 六大类 糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。 都是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等所组成。 2、脂肪 脂肪可分动物脂肪和植物脂肪。动物脂肪有猪油、牛油、羊油、乳脂、鸡油等；植物脂肪有花生油、菜油、豆油、芝麻油等。 功能： 主要是供给人体热能。 还可以保护器官，润泽皮肤，构成机体组织，并供给必需脂肪酸，以促进生长发育、维持皮肤和毛细血管健康；促进脂溶性维生素A、D、E、K 的吸收。 3、蛋白质 促进身体发育、生长、补充机体的主要原料； 皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质； 当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常，生长停 滞，发生营养性贫血、浮肿等疾病。但摄取蛋白质也要适 量； 蛋白质分解成氨基酸才能被人体吸收。 4、维生素 维生素A 维生素A 也叫胡萝卜素 含量高的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜。 维生素B 维生素B1（硫胺素）:进入人体以后可以结合成磷酸盐，帮助糖类代谢，防止消化不良、便秘、脚气病； 维生素B2（核黄素）:缺少了它，会产生口角溃疡、唇炎、舌炎、眼内干燥、角膜炎等症状。含量丰富的食物有动物肝、蛋黄、糙米、卷心菜、菠菜和萝卜等。 维生素B6（吡哆醇）:促进氨基酸及脂肪的代谢。缺了它，会产生贫血、肌肉无力、脂漏性皮肤炎等。含量丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等。 B12（钴胺）:缺乏VB12 能引起慢性腹泻。富含VB12 的食物主要有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼中，植物性食物中一般不含VB12。 维生素C 又叫抗坏血酸。 对于骨、齿、血管、肌肉的正常功能都极重要，能促进人体生长。 人体缺乏它时，会引起齿骨不固，血管脆弱，食欲不振，发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔粘膜出血和坏血病。 含量丰富的食物有柠檬、桔子、菠菜、番茄、辣椒、茶叶等。 维生素D 增进人体的钙化，齿、骨正常发育。 缺乏维生素D 时，儿童会出现佝偻症，成人会患软骨病，骨胳畸形生长。 含维生素D 的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。 维生素E 又叫生育酚。 能促进卵巢产生黄体激素，是安胎助产，促进生殖能力的重要物质。 缺乏维生素E，会出现不孕、早产、习惯性流产等。 含量丰富的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、 牛奶等。 维生素K 维生素P VK是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间延长，容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其他绿叶蔬菜。 VP是能与蛋白质合成酵素，促进细胞复原，增加微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生鼻出血、皮下出血等。含量丰富的食物有柠檬、桔子、蔬菜和水果。 5、无机盐 是人体正常生理功能不可缺少的重要物质。 它的种类很多，有铁、钙、钠、碘、钾、镁、硫、磷、氯、铝、铜、氟、锌等，但人体需要量较大的是铁、钙、碘、钠、钾、磷、氯、硫等数种。 铁是制造血红蛋白的原料，长期缺乏便会感到疲劳无力， 稍一运动就会气喘吁吁，觉得体力不支。 最好的补铁办法是通过饮食来补充铁质： 1、应选用含铁丰富的食物，例如鸡蛋、核桃、黑木耳、干果、蚕豆 、黄豆、芹菜、鸡、鱼等； 2、不要任意服用制酸药剂。喝浓茶则会严重干扰铁的吸收和利用； 3、多吃能促进吸收铁质的食物 ； 4、用铁制器具烧煮食品，可使部分铁与食物结合，增加 铁的额外来源。 我国膳食中的铁大部分是非血红素铁，利用率低，故应注 意合理搭配膳食。 6、水 水是构成人体的重要成分，是调节人体各种生理活动的重要物质； 水是良好的溶剂，能促进人体的物质代谢，调节体温，并有润滑作用。 在人体细胞内，水又可以分为自由水和结合水，为血液系统运输和生化反应提供良好环境。 健康成人每日需水2000～3000 毫升。 二、常见的相克食物 谷类、肉类、鸡、鸭及各种蔬菜不宜同咖啡、茶叶同时饮用； 牛奶不宜与黄豆、菠菜一起进食； 铜是身体制造红血球的重要物质不宜和瘦肉及桔、柑、橙、番茄、土豆等食物混合食用； 吃鱼时不宜同时饮酒。 有些蔬菜含有维生素C分解酶，生吃时需放些醋，或进行加热。如黄瓜、胡萝卜和南瓜。 三、生活中的合理膳食 1、主食烹调中营养素的损失 2、副食烹调中营养素的损失 蔬菜含有丰富的水溶性B 族维生素、维生素C 和无机盐， 也适宜急火快炒，现炒现吃，减少维生素C的损失。 烹调肉类食品时，常用红烧、清炖、蒸炸、快炒等方法。 其中以红烧、清炖维生素B1 损失最多，为83%，快炒仅损 失13％。 鱼、肉在烹调过程中有一部分氨基酸、脂肪、无机盐和维 生素溶于汤中，所以最好连汤一起吃掉。 怎样看待动物油与植物油 动物油和植物油