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涂抹胶原蛋白美容 不如吃新鲜蔬果 “胶原蛋白”以“美容养颜”、“青春常驻”、“肌肤嫩滑”而迅速在美容界蹿红，引得无数都市白领竞相为其大掏腰包，但通过口服、涂抹“胶原蛋白”，真能有如此神效吗？ 采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 副教授 博士 莫宝庆 本版采写：李兰陵 1 胶原蛋白与皮肤密切相关 正常人体皮肤的弹性、丰润、锁水功能等与胶原蛋白的多寡有关。 胶原蛋白，是人体内含量最多的蛋白质，是结缔组织主要的结构蛋白，它们分布在全身各个组织器官之中，如骨骼、软骨、韧带、各种内膜、筋膜等，但最主要的，还是在皮肤中。 人体的皮肤分为三层，表皮、真皮、皮下组织，胶原蛋白位于真皮层。在真皮层中，胶原蛋白占了真皮干重的90%(除去水分后的重量)! 胶原蛋白是一种三维螺旋结构的蛋白质，非常稳定，在我们皮肤的真皮层中，胶原蛋白与弹力纤维一起合力构成网状的支撑体，仿佛是撑起皮肤组织的“钢筋架构”一样。 胶原蛋白组成的网状架构，不仅为皮肤提供了弹性，其间还分布着大量的水分、细胞外基质和细胞，它扮演着“深层水库”的角色，为表皮提供水分。 因此，足够的胶原蛋白可使肌肤水分充盈，呈现紧致的弹性与润泽，显得丰满、细腻而光滑。 体内胶原蛋白质的合成速率，受年龄、遗传、环境、疾病等多种因素的影响。 如年龄，女性自25岁以后，皮肤中胶原蛋白随着人体衰老进程的开始而自然地减少；30多岁以后显著减少；40岁后显著降低。特别是更年期后，由于能缓解胶原蛋白老化的雌激素的锐减，胶原蛋白的作用也随之锐减?????? 当胶原蛋白逐渐从体内流失后，皮肤细胞的间隙加大，皮肤组织萎缩、塌陷，进而出现皮肤变黄、萎缩、塌陷、干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。 2 吃猪皮不会“定向”补养皮肤 个案：一位小白领说：每次在外面吃饭，总有人说，猪蹄中含大量胶原蛋白，女士吃了能美容。我身边好几位姐妹一直特别注意保养，经常吃猪蹄、蹄筋、鱼皮、软骨之类的，可这么多年过去了，也没见她们的皮肤有什么特别之处。 常吃含胶原蛋白丰富的食物，真有美容作用吗？ 蛋白质是由氨基酸构成的。应该说，猪皮的胶原蛋白与人体皮肤的胶原蛋白，两者氨基酸模式是相接近的，只不过人体皮肤的甘氨酸要稍高一些。 但是，吃猪皮、牛蹄筋等，其“胶原蛋白”，并不会直接成为我们皮肤的“胶原蛋白”。 因为食物中的蛋白质被摄入后，在胃和小肠里面要重新被分解为一个个的氨基酸或短肽，经过消化、吸收，再重新组合成人体自身的蛋白质。 猪皮中的蛋白质自然也是如此，它所含有的胶原蛋白，要被消化成各种氨基酸或短肽后才能被人体所利用，而并非是以胶原蛋白的形式直接吸收，运送至皮肤被利用。 也就是说，猪皮等食品中的氨基酸，与其他食物蛋白中的氨基酸一样，根据机体的需要，被分配到身体的各个组织器官和细胞中去了，不一定能全部定向补到皮肤内。 虽然目前也有报道，服用一定量的“水解胶原蛋白”后，有部分蛋白质能在皮肤中储留，这也是机体适当地利用了食物胶原蛋白质中的原料，重新合成了机体蛋白质的结果。 当然，如果机体缺乏胶原蛋白时，机体可以通过一定的调节作用，适当增加胶原蛋白的合成，进而起到一定的补益皮肤的作用；但机体不缺乏胶原蛋白时，吃进再多的猪皮等富含胶原蛋白的食物，也不会对皮肤有更多的补益，多的，会通过代谢的方式，被排除体外。 3 营养皮肤猪皮不如鸡蛋 营养学发现，在所有的蛋白质当中，胶原蛋白是营养价值较低的一类。因此说，食物中的胶原蛋白（如猪皮）在组成人体胶原蛋白的工程中，业绩是较差的。 为何要这样说？原因在它属于“不完全蛋白质”。 食物蛋白质有两种：完全蛋白质和不完全蛋白质。 在组成人体蛋白质最基本的20多种氨基酸中，有9种是“必需氨基酸”。即，是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，“必须”从食物中摄取的氨基酸。 其余是“非必需氨基酸”或半必需氨基酸，即人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非得从食物中直接摄取不可。 何为“完全蛋白质”？ 即，这种蛋白质所含“必需氨基酸”种类齐全、数量充足、比例适当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收，被称为“优质蛋白质”或“完全蛋白质”。 一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质，以及大豆中的蛋白质都属于“优质蛋白”。 何为“不完全蛋白质”？ 是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质，如胶原蛋白。 就猪皮蛋白而言，其中的大部分氨基酸，如羟脯氨酸、甘氨酸等，是非必需氨基酸，是人体自身可以合成的；而必需氨基酸，它种类不齐全（缺乏色氨酸、组氨酸、含硫氨基酸）、数量又不充足、比例不合理，因此归属于“不完全蛋白质”。 在合成人体胶原蛋白时，“不完全蛋白”中能用的有效材料少，利用率低，所以在“营养皮肤”的工程中，和鸡蛋等优质蛋白比，猪皮的业绩较