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枇杷果肉饮料加工工艺与研究.doc
枇杷果肉饮料加工工艺研究
摘 要
本文以枇杷为原料，对其加工特性进行深入研究，旨在开发出一种枇杷果肉饮料产品，并且为保证产品质量。
建立了枇杷果肉饮料加工用品种品质评价体系：即枇杷出汁率65%以上、糖酸比35以下，且枇杷的色泽为黄色或橙黄色。
论文研究了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，其工艺参数为(1)热烫温度85℃、时间3min；(2)脱气压力0.8MPa；(3)原浆杀菌温度108℃、时间30S；(4)原浆罐装温度40℃；(5)一次均质压力30MPa、二次均质压力20MPa、均质温度50℃；(6)饮料杀菌温度121℃、时间24S；(7)成品灌装温度87℃。
关键词：枇杷果肉饮料，稳定性，生产工艺，参数
STUDY ON TECHNOLOGY OF LOW－SUGAR GLUTINOUS RICE WINE DATAS
Meng Kunhua
Abstract
In this paper, the raw materials for eriobotrya japonica processing features in-depth study, aims to develop a loquat fruit pulp beverage products, and to ensure the quality of products.
Through analyzing the characteristic of eriobotrya japonica varieties, established the loquat fruit pulp beverage processing quality evaluation system with varieties: namely loquat give juice rate 65%, sugar-acid under 35, and loquat colour and lustre of yellow or orange.
Paper finally established loquat fruit drinks production process route and process parameters of product, and the pilot, the process parameters of (1) thermal hot temperature 85 ℃, time 3min; (2) degassing pressure 0.8 MPa; (3) consumptions.the ℃, time 108 sterilizing temperature 30S; (4) 40 ℃; the temperature of canned consumptions.the (5) a homogeneous pressure 30MPa, secondary homogeneous pressure 20MPa, homogeneous temperature 50 ℃;
Keywords: loquat fruit drinks, stability, the production craft, parameters
目 录
1绪 论 1
1.1 枇杷生产概况 1
1.1.1 产地与产量 1
1.1.2 品种与产区分布 1
1.1.3 枇杷营养价值及功效 1
1.2 枇杷相关研究开发现状 2
1.3 研究意义与内容 2
1.3.1 立题意义 2
1.3.2 研究内容 3
2.1枇杷果肉饮料稳定性研究 3
2.1 引言 3
2.2 试验材料与设备 3
2.2.1 试验材料 3
2.2.2 试验设备 3
2.3 试验方法 4
2.3.1 可溶性固形物测定 4
2.3.2 总酸的测定 4
2.3.3 果胶的测定 4
2.3.4 粗纤维的测定 5
2.3.5 粗蛋白的测定 5
2.3.6 单宁物质的测定 5
2.3.7 强化分层率的测定 5
2.3.8 表观粘度的测定 5
2.4 结果与讨论 5
2.4.1 影响枇杷果肉饮料稳定性的主要成分分析 5
2.4.2 单一胶对枇杷果肉饮料的作用 7
2.4.2.1 黄原胶的作用 7
2.4.2.2 卡拉胶的作用 8
2.4.2.3 海藻酸钠的作用 8
2.4.2.4 羧甲基纤维素(CMC)的作用 9
2.4.2.5 琼脂的作用 9
2.4.2.6 明胶的作用 10
2.4.3 复合胶对枇杷果肉饮料的作用 10
2.4.3.1 黄原胶与羧甲基纤维素作 10
2.4.3.2 海藻酸钠与琼脂的作用 11
2.4.3.3 黄原胶与琼脂的作用 11
2.4.4 几种胶的正交试验
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