农产品加工及农学基础实验指导书详解.docVIP

《农产品加工工艺与装备》 《农学基础》 实验指导书 农机教研室 肖玫 编 南京农业大学工学院农业机械化及自动化专业（必修） 前 言 发展农产品加工业是国家意志和国家战略的集中反应，是国家长远和根本利益之所在，党和国家高度重视农产品加工业。要有效提高农产品加工业利用水平，实现大量农产品的转化增值，带动农民增收以及民营企业、县域经济的快速发展，吸纳农村富裕劳动力就业，推进农业产业化进程，实现一、二、三产业的持续、有机、协调发展。推进中国农产品出口结构的优化升级，提高中国农业的国际竞争力。促进国家西部大开发战略顺利实现，使资源丰富的西部地区实现资源优势向产品优势、产业优势的战略转变。 开设农产品加工与装备实验课程，有利于学生掌握农产品加工新技术的原理、工艺流程和工艺关键，为农产品的深加工与综合利用，有利于满足人民对物质生活的方便性和品种多样性的需求，有利于推动农村经济发展、提高农产品的附加值、生产种类繁多的花色品种、增加农民收入、创造就业机会、加快农村工业化、现代化和城镇化建设进程、促进科技发展和调整产业结构等，实现农业现代化做出贡献。 通过实验课程不仅可以巩固、加深学生对所学理论的理解及训练学生的基本实验技能，更重要的是培养学生的科学素养，观察、分析以及综合运用农产品加工与装备的知识的能力。在编写上，既注意启发、引导学生独立思考和灵活运用所学的知识，又注意教学与科研、生产实际接轨。 由于编者水平所限，错误和不当之处请读者批评指正。 编者 2013.1. 学生实验守则 实验前，必须详细阅读指导书，熟悉实验目的、要求、方法、步骤和注意事项。 实验教学过程中，应按指导书规定的内容、方法和步骤进行独立操作，并应深入思考，仔细观测和作详细记录。 爱护仪器设备、用品、材料和工具，节约水、电和实验用品，避免损坏和浪费。 严格遵守实验操作规程和实验室各项规章制度。保持室内安静、整洁，注意安全，谨防发生事故。 实验完毕，将所用仪器设备、用品和工具等清理干净，摆放整齐。请指导老师检查实验数据，并呈交实验报告或作业。 农产品加工工艺与装备 目录 实验一、手提式压力蒸气消毒器操作技术 1 实验二、大豆奶复合饮料生产技术 2 实验三、低糖板栗果脯生产技术 8 实验四 、微波焙烤鸡、银杏及其褪衣（生产技术） 13 实验五 、鱼糜制品的加工技术 24 农学基础 目录 实验一、土壤抗剪强度的测度 30 一、实验的目的： 掌握手提式压力蒸气消毒器的使用方法 二、实验要求： 掌握手提式压力蒸气消毒器消毒的原理 掌握手提式压力蒸气消毒器的使用方法 三、实验用品： 手提式压力蒸气消毒器、玻璃瓶、盖 四、方法、步骤： (一)了解手提式压力蒸气消毒器的构造 (二)掌握手提式压力蒸汽消毒器的使用方法 1．主要性能：（1）消毒器工作压力：0.14MPa-0.165Mpa.（2） 消毒器在额定工作压力为0.14Mpa下，温度为+125度。（3） 当消毒器超过工作压力时，安全阀能自动泄出超压蒸汽，并自动关闭。（4）消毒器达到额定工作压力时，电加热时间不超过30分钟；若采用其他热源时，其加热时间不超过40分钟。（5）消毒器应有妥善的接地装置；其他地绝缘电阻应不小于2兆欧，并能承受交流电压1500V，历时1分钟，无击穿或闪烁现象。 手提式压力蒸气消毒器的使用方法： ①安全阀不能动，加水3升，放入最外层，保证水面始终高出电热管，防止电热管由于露出水面而烧毁； ②放入要消毒的瓶料，瓶盖不要盖紧 ③放气阀打开(放气阀摘子放在垂直位置)，拧紧各个旋扭，接通电源 ④等出两次气后（阀孔有较急的蒸汽冲出时）即实现排气后关闭放气阀 ⑤继续加热，等到约三十分钟，指针指向0.12MP时停火，保温二十分钟。此时温度已达到121℃，所有芽孢杆菌都被杀死（器盖上装有安全阀、放气阀和压力表，压力表指示蒸气压力及相应的温度。器身内装有水浸式电热管，供电220V，50Hz。） ⑥打开放气阀，等指针回到零以后旋开旋扭，在锅内旋紧瓶盖，取出已消毒的瓶料 实验 二 大豆奶复合饮料生产技术 一、实验的目的： 1. 掌握大豆奶复合饮料生产的工艺流程 2. 掌握大豆奶复合饮料生产的工艺关键 二、实验要求： 1. 了解本实验的材料与方法 2. 明白本实验的工艺流程 3. 掌握本实验的工艺关键 三、实验材料与用品： 黄豆、苹果、牛奶、枸杞作为