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Chapter5  糖代谢Metabolism of Carbohydrate 糖类与糖代谢概述 EMP途径与无氧氧化 三羧酸循环途径 糖的其它代谢途径 糖原的降解与合成 糖异生作用 Section1 糖类与糖代谢 糖类概述 糖代谢概述 碳水化合物(Carbohydrates)概述 Ah! Sweet Mystery of Life… 地球上最丰富的生物分子 每年, 光和作用将数千亿吨 CO2 and H2O 转化为纤维素和其它植物产物。 定义Definition 多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。一般通式：(CH2O)n，有的还含氮、磷和硫 鼠李糖—C6H12O5 HCHO = CH2O；CH3COOH = C2(H2O)2 生理功能 供能： 动物能量生理能量重要来源 肌体构成成分 ： 糖脂、糖蛋白：构成神经组织和细胞膜的 粘蛋白： 生物体软组织、粘液的组成成分 生物体合成其他化合物的基本原料 贮存性和结构性物质 分类Classification ： 按组成分 1) 单糖（Monosaccharides）： 2）低聚糖（寡糖)：由2～10个单糖分子 3）多糖(Polysaccharides)： 按功能分 结构多糖 贮存多糖 抗原多糖 按性质 醛糖 酮糖 还原糖 非还原糖 淀粉和糖原结构 纤维素一级结构 糖复合物 细胞膜表面的糖链 食品中的糖类物质 存在的概况 植物干重50%-80%由糖类构成 主要是淀粉和纤维 食品功能 风味结合功能—色、香(美拉德反应、焦糖化反应)、味(甜味) 抑制微生物生长 具有高黏度和凝胶能力，保持食品粘、弹性(质构)起稳定性作用如淀粉、果胶等 嫩化肌肉、促进发色 其它营养功能：膳食纤维 糖代谢概述 Section2 糖酵解途径与糖的无氧氧化 部位：细胞质 葡萄糖经一系列酶促反应生成丙酮酸称为糖酵解(glycolysis) 无氧条件下，丙酮酸还原生成乳酸的过程称糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)。 一、糖无氧氧化反应过程分为酵解途径和乳酸生成两个阶段 底物水平磷酸化 (substrate level phosphorylation) 酮酸转变成乳酸 糖酵解小结 反应部位：胞浆； 糖酵解是一个不需氧的产能过程； 反应全过程中有三步不可逆的反应： 产能的方式和数量 方式：底物水平磷酸化 净生成ATP数量：从G开始 2×2-2= 2ATP 从Gn开始 2×2-1= 3ATP 终产物乳酸的去路 释放入血，进入肝脏再进一步代谢： 分解利用 乳酸循环（糖异生） 二、糖酵解的调控是对3个关键酶活性的调节 （一）6-磷酸果糖激酶-1对调节酵解途径的流量最重要 ATP对6-磷酸果糖激酶-1的调节： 2,6-双磷酸果糖是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂； 其作用是与AMP一起取消ATP、柠檬酸对6-磷酸果糖激酶-1的变构抑制作用。 （三）己糖激酶受到反馈抑制调节 三、糖酵解的生理意义 第三节三羧酸循环途径—糖的有氧氧化 一、糖有氧氧化的反应过程包括糖酵解途径、丙酮酸氧化脱羧、三羧酸循环 （一）葡萄糖经糖酵解途径分解为丙酮酸 三羧酸循环 (the Citric Acid Cycle) 二、三羧酸循环是以形成柠檬酸为起始物的循环反应系统 三羧酸循环(Tricarboxylic Acid Cycle, TAC)也称为柠檬酸循环，这是因为循环反应中的第一个中间产物是一个含三个羧基的柠檬酸。由于Krebs正式提出了三羧酸循环的学说，故此循环又称为Krebs循环，它由一连串反应组成。 （一）TCA循环由8步代谢反应组成 乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸 柠檬酸经顺乌头酸转变为异柠檬酸 异柠檬酸氧化脱羧转变为α-酮戊二酸 α-酮戊二酸氧化脱羧生成琥珀酰CoA 琥珀酰CoA合成酶催化底物水平磷酸化反应 琥珀酸脱氢生成延胡索酸 延胡索酸加水生成苹果酸 苹果酸脱氢生成草酰乙酸 小结： 三羧酸循环的概念：指乙酰CoA和草酰乙酸缩合生成含三个羧基的柠檬酸，反复的进行脱氢脱羧，又生成草酰乙酸，再重复循环反应的过程。 TAC过程的反应部位是线粒体。 经过一次三羧酸循环， 消耗一分子乙酰CoA； 经四次脱氢，二次脱羧，一次底物水平磷酸化； 生成1分子FADH2，3分子NADH+H+，2分子CO2， 1分子GTP； 关键酶有：柠檬酸合酶，α-酮戊二酸脱氢酶复合体， 异柠檬酸脱氢酶。 三羧酸循环中间产物起反应载体的作用，本身无量的变化，不可能通过三羧酸循环直接从乙酰CoA合成草酰乙酸或三羧酸循环中其他产物，同样中间产物也不能直接在三羧酸循环中被氧化为CO2及H2O。 所以，草酰乙酸必