毕设论文星级酒店中餐厅餐饮部服务流程与规范.docVIP

餐饮部服务流程与规范 目 录 5．1 餐饮部责权 5．1．1 餐饮部责权 5．2 中餐厅服务流程与规范 5．2．1 预订服务流程与规范 5．2．2 摆台服务流程与规范 5．2．3 领位服务流程与规范 5．2．4 点菜服务流程与规范 5．2．5 小毛巾服务流程与规范 5．2．6 点酒水服务流程与规范 5．2．7 传菜服务流程与规范 5．2．8 斟酒服务流程与规范 5．2．9 客桌清洁服务流程与规范 5．2．10 更换餐盘服务流程与规范 5．2．11 餐后甜食服务流程与规范 5．2．12 香烟服务流程与规范 5．3 中餐厨房服务流程与规范 5．3．1 原料加工服务流程与规范 5．3．2 上浆工作服务流程与规范 5．3．3 打荷工作服务流程与规范 5．3．4 冷菜制作服务流程与规范 5．3．5 热菜烹调服务流程与规范 5．4 西餐厅服务流程与规范 5．4．1 摆台服务流程与规范 5．4．2 点菜服务流程与规范 5．4．3 取菜服务流程与规范 5．4．4 酒水服务流程与规范 5．4．5 上菜服务流程与规范 5．5 西餐厨房服务流程与规范 5．5．1 冷菜制作服务流程与规范 5．5．2 西饼制作服务流程与规范 5．6 宴会厅服务流程与规范 5．6．1 宴会准备服务流程与规范 5．6．2 房间检查服务流程与规范 5．6．3