腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)做法.docVIP

　广东腊肉　　广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。　　制作方法一：　　主料：猪肋条肉（五花肉）5000克　　调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克　　做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。　　2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。　　3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。　　4.冷却：冷却后即为成品。　　特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。　　　　制作方法二：　　主料：带皮五花肉5000克。　　调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.　　做法: 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。　　特色： 此为广东民间风