晚餐糙米飯半碗.ppt

今日便是年初七（2月16日）「人日」，內地不同省份皆有眾人慶生活動，當中不少人就會化繁為簡，吃些好意頭的食品以示應節。經過整周的肥膩飲食後，不妨於今天依照營養師的健營推介，自煮健怡粥品，除可取其「豐衣足食」的好意頭外，更可助清腸胃，有益身體，一舉兩得。 注意脂肪糖分熱量 　　 浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊表示，新年食品當中有不少屬於油炸食物及零食，尤其油炸小食含大量脂肪及熱量，多吃或會引起燥熱、喉嚨發炎及體重上升，單以一隻正常大小的油角計算，已約有一百五十個卡路里及七克脂肪，加上使用大量豬油造成的外皮及以糖和椰絲造成的內餡，反式脂肪量極高。另外，賀年必備的瓜子及果仁，於進食時會不斷消耗唾液，令人容易長口瘡、牙齦發炎或消化不良等。 過度吃喝礙消化 　　 春節期間大吃大喝易致後遺症，如糖尿病患者有胰島素分泌不足的問題，因此不能進食高糖分食物如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕等，以免惡化。高血壓患者亦要小心，像臘腸、臘肉等高脂肪及高鹽分的食物，或會令身體積水並使血壓上升。賀年食物當中，不少都難以消化，如年糕、湯丸及糯米飯，加上果仁、花生、腰果等易生胃氣，胃病患者宜小吃為妙，痛風患者更切勿每餐也多肉少菜及喝老火濃湯，以免病發。 糕點輕怡配搭 　　 過年總要吃點年糕應節，黃榮俊指出，年糕在製作過程中會加入豬油、糖及椰汁等食材，而芋頭糕就以含高澱粉的芋頭製造，故年糕及芋頭糕的熱量均相對較高。另外，蘿蔔雖含有較高纖維，但傳統蘿蔔糕會加入臘肉等高脂食材，因此熱量亦不算低。馬蹄糕含豐富纖維、維他命、水分，而且脂肪較少，卻需注意其糖分也不低。要健食糕點，可考慮自製，以控制材料及調味用料。每次亦只可食三至四件，並應清蒸或微波爐加熱，又或把糕點切成薄片以少油快煎。如要增加飽肚感，可選擇加配白粥或瘦肉粥，再配搭白焯蔬菜，自能飽肚，同時又可控制卡路里吸收量。 蔬果加快腸蠕動 　　 營養師建議，如果食滯了，應別再進食難消化及太硬的食物，並應減少進食分量，以及增加攝取流質食物如粥及燕麥皮等易消化的食品。味濃、刺激、酸辣食物、肉類及高脂油膩食物均應少食。煮食方式上，多用清蒸、白焯、放湯等方法，避免再採用煎炸方式，以減少油分。同時應多吃蔬菜如冬菇、鮑魚菇、木耳、紅蘿蔔及瓜類等，以增加纖維的攝取量，促進腸臟蠕動及胃部消化運作。因菠蘿及木瓜含天然蛋白酵素，能幫助消化肉性蛋白質，減少膩滯感，故不妨多吃。 另外，其他水果如奇異果、蘋果及西柚等，含豐富維他命C及纖維，亦有助消化及增加腸臟蠕動。黑茶如普洱等發酵茶葉的消滯功能較佳，能減少飽滯感覺。飲用山楂水更有去肥膩、消滯及開胃的功效。 DIY健粥品 　　 粟米馬蹄豬肉丸紅米粥(2人分量) 材料 　　粟米 1湯碗 　　馬蹄 2個 　　免治瘦豬肉160克紅米飯半碗 　　水適量 調味料 　　豉油 1茶匙 　　麻油 1/2茶匙 　　糖 1茶匙 　　鹽 1/2茶匙 製法 1. 紅米飯加入4碗清水，以中火煮成粥。 　　 2. 免治豬肉先用調味料醃製15分鐘，馬蹄去皮切小粒備用。 　　 3. 將粟米及馬蹄混入豬肉中製成肉丸。 　　 4. 將肉丸放入熱粥中，用中火煮10分鐘即成。 有營小貼士 1. 粟米及馬蹄含豐富的食用纖維，有助維持腸道健康。 　　 2. 紅米含有豐富的維他命B雜，有助減壓及預防炎症。 　　 3. 豬肉含優質蛋白及完整氨基酸，幫助肌肉、骨骼及神經系統的發展。 消滯營養餐單 早餐 烚蛋一隻、牛奶麥皮（三湯匙）一碗 粟米片一碗、脫脂奶一杯 番茄芝士三文治一份、脫脂奶一杯 　　 午餐 湯飯大半碗、木耳（半碗）炒雙菇（半碗）、蘆薈汁一杯 煙火雞三文治一份、綠茶一杯 雜菜沙律一份、火腿多士一片、奇異果汁一杯 晚餐 糙米飯半碗、芹菜豆腐瘦肉湯（連渣）一碗、蘋果（連皮）一個 粟米（少許）瘦肉（二両）粥一碗、西柚（大）一個、焯生菜一碟（蠔油少許） 金菇（一百克）瘦肉（二両）湯米一碗、火龍果（小）一個、焯菜心一碟（蠔油少許）