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第一章 动物营养原理 动物营养与饲料加工 第二节 蛋白质与动物营养 一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能 二、蛋白质不足的危害与过量的后果 三、单胃动物蛋白质营养特点及其作用 四、反刍动物蛋白质消化代谢特点 一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能 （一）蛋白质的营养生理功能 1、蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 2、蛋白质是机体内功能物质的主要成份 3、蛋白质是组织更新、修补的主要原料 4、蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 　 5、蛋白质是遗传物质的基础 6、蛋白质是动物产品的主要成分 （二）氨基酸的营养生理功能 目前，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。 必需氨基酸：在动物体内不能合成或合成数量及速度不能正常生长需要，必须由饲料来供给。 所需的10种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。 1、赖氨酸 2．蛋氨酸 3．色氨酸 1、赖氨酸 赖氨酸是动物体内合成细胞蛋白质和血红蛋白所必需的氨基酸，也是幼龄动物生长发育所必需的营养物质。 缺乏赖氨酸：食欲降低，体况憔悴消瘦，瘦肉率下降，生长停滞。红细胞中血红蛋白量减少，贫血，甚至引起肝脏病变。皮下脂肪减少，骨的钙化失常。植物性饲料，除大豆、豆饼粕富含赖氨酸外，其余含量均低。 2．蛋氨酸 蛋氨酸是动物体代谢中一种极为重要的甲基供体。 通过甲基转移，参与肾上腺素、胆碱和肌酸的合成； 肝脏脂肪代谢中，参与脂蛋白的合成，将脂肪输出肝外，防止产生脂肪肝，降低胆固醇； 此外，还具有促进动物被毛生长的作用。 蛋氨酸脱甲基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。 3．色氨酸 参与血浆蛋白的更新，并与血红素、烟酸的合成有关； 它能促进维生素B2作用的发挥，并具有神经冲动的传递功能； 是幼龄动物生长发育和成年动物繁殖、泌乳所必需的氨基酸。 缺乏色氨酸:食欲降低，体重减轻，生长停滞。产生贫血、下痢，视力破坏并患皮炎等。种公畜缺乏时睾丸萎缩。产蛋母鸡缺乏时无精卵多，胚胎发育不正常或中途亡。 二、蛋白质不足的危害与过量的后果 (一) 蛋白质不足的后果 1．消化机能紊乱 2．幼龄动物生长发育受阻 3．易患贫血症及其他疾病 4．影响繁殖 5．生产性能下降 （二）? 蛋白质过量的危害 1、 造成浪费 2、 引起肝肾的病患 3、 还会加剧热应激。 三、单胃动物蛋白质营养特点及其作用 （一）单胃动物蛋白质消化代谢特点 （二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求 （三）理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡 （四）提高饲料蛋白质转化效率的措施 （一）单胃动物蛋白质消化代谢特点 蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利用，绝大多数被排除体外。 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。 （二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求 1.氨基酸的种类 成年动物（8种）：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸。 生长动物（10种）：除上述8种外，还有精氨酸和组氨酸。 雏鸡（13种）：除上述10种外，还有甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。 2、限制性氨基酸： 动物对各种必需氨基酸的需要量有一定的比例，而饲料或日粮中缺乏一种或几种必需氨基酸时，就会限制其他氨基酸的利用，致使整个日粮中蛋白质的利用率下降，故称它们为该日粮的限制性氨基酸。 3.“水桶原理”谷实类饲料中，赖氨酸均为猪和鸡的第一限制性氨基酸，蛋白质饲料中一般缺乏蛋氨酸，大多数玉米-豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸分别是家禽和猪的第一限制性氨基酸 （三）理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡 （四）提高饲料蛋白质转化效率的措施 1.配合日粮时应多样化； 2.补饲氨基酸添加剂； 3.合理供给蛋白质营养； 4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例； 5.控制饲粮中CF水平； 6.掌握好饲粮中蛋白质水平； 7.豆类饲料的湿热处理； 8.保证其他营养物质的供给： VA、VD、VB12及Fe、CU、CO等的供应。 四、反刍动物蛋白质消化代谢特点 （一）反刍动物蛋白质消化代谢特点 （二）反刍动物对非蛋白含氮物（NPN）的利用 （三）反刍动物对必需氨基酸的需要 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物的降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因此，反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且也能很好地利用氨化物。 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质营养。 （二）反刍动物对非蛋白含氮物（NPN）的利用 1、反刍动物利用非蛋白含氮物的机制 反刍动物对尿素、二缩脲等非蛋白氮化合物（也称氨化物）的利用主要靠瘤胃中的细菌。以尿素为例，其利用机制简述