第六微生物的营养和培养基精要.ppt

第五章 微生物的营养和培养基 笫一节 微生物的六类营养要素 营养： 是微生物吸取和利用营养物质的过程。 营养物质： 为微生物的正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境的物质。 营养物质须具备的条件：(生理学角度) ①能通过细胞膜进入细胞； ②为细胞的生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境。 ③发酵生产，部分组分经代谢过程转化成发酵的目的产物。 （一）微生物细胞化学组成 细胞化学组成： 水、有机物、无机物。 影响细胞化学组成的因素： 微生物的种类 微生物所处生理状态 环境条件 微生物细胞元素组成 发酵产品的元素组成 (二）微生物的六类营养要素 水 碳源 氮源 生长因子 无机盐 能源 1.水 水的生理功能 是细胞的重要组成 是进行代谢活动的介质 参与部分生化反应 调节和控制细胞温度 水的含量 约占细胞重量的70—90% 结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不能被微生物所利用状态的水； 游离水 可以被微生物所利用的水称为“游离水”。 水活度 2.碳源(carbon source)(大量营养物) 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。 碳的含量： 约占细胞的干重的50%左右。 碳源种类 无机碳水化合物: CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用 有机碳化物:各种糖类，其次是有机酸、醇类、脂类和烃类化合物 对一切异养微生物，碳源还兼作能源。 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。是构成细胞中核酸和蛋白质的重要元素。 氮占细胞干重的12%-15%。 氮源一般不提供能量，只有少数细菌例外 氮源的种类 无机氮、有机氮、气体氮 P84表4-2 有机氮源 有机氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等 速效性氮源 能够被微生物细胞直接吸收和利用的有机氮源。 迟效性氮源 不能被微生物直接吸收，必须先经相应的水解酶降解以后，才能被细胞吸收利用的有机氮源 主要是硝酸盐和铵盐 生理酸性盐 如 硫酸铵作为唯一氮源时，由于NH4+被吸收，造成培养基pH值的下降 生理碱性盐 如 硝酸钾作为唯一氮源时，由于NO3-被利用，造成培养基pH值的上升。 氨基酸自养型生物：不需要利用氨基酸作氮源，能将尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成需要的一切氨基酸。 植物、很多微生物 氨基酸异养型生物：凡需从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物。 动物、一些异养微生物 重要实践意义 发酵工业用的常见氮源 一些营养物质的来源与成分 一些产物的氮源 4.无机盐类（mineral salts） 生理功能： 参与酶的组成及调节酶的活性， 维持生物大分子和细胞结构的稳定性， 调节并维持细胞渗透压的平衡， 控制调节细胞氧化还原电位，稳定pH 作为某些微生物的能源物质 某些微生物无氧呼吸时的氢受体 主要元素 P、S、K、Na、Ca、Mg等 含量：10-3-10-4M 微量元素 Fe、Mn、Cu、Co、Zn、等 含量：10-6-10-8M 如何加入：K2HPO4，MgSO4优先 无机元素的功能 无机盐一般采用的浓度范围 对一些产物有影响的微量元素 5.生长因素（growth factor） 凡是微生物生长不可缺少需要量较少的（不能用简单的碳、氮源自行合成的）微量有机物质。 种类：广义、狭义 氨基酸、维生素、嘌呤嘧啶、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4-C6的分支或直链脂肪酸。 加量： 维生素1-50ug/L 氨基酸20-50ug/L 核苷或核苷酸200-2000ug/L 碱基 10-20ug/L 按微生物需要与否，分成三类： 生长因子自养型微生物：多数真菌、放线菌和不少细菌 生长因子异养型微生物：乳酸菌、某些微生物的营养缺陷突变株和支原体等 生长因子过量合成的微生物：生产菌，如产甲烷菌生产维生素B12等 几种微生物的生长因子 “原养型”(prototrophic)微生物“营养缺陷型”(auxotrophic)微生物 原养型微生物： 可以在除有机碳源以外的无机环境中生长的微生物。 营养缺陷型微生物： 缺乏合成一种或几种生长因子能力的微生物。在基本培养基上不能生长 主要维生素及其功用 如何加入生长因子 配制培养基时，加生长因子含量丰富的天然物质，如酵母膏、玉米浆、肝浸汁、麦芽汁或其他新鲜动植物的汁；各种纯品 玉米浆含的氨基酸 6.能源和其它 为微生物生命活动提供最初能量来源的营养