ASAChina生物胺是否会影响家禽的健康和营养.docVIP

ASA China 生物胺是否会影响家禽的健康和营养 人们最近对于动物副产品中存在的称为生物胺的一类化合物表现出了极大的兴趣。主要的兴趣针对这样两个问题：生物胺究竟是什么？如果存在生物胺的话，那么多高水平的生物胺能够对动物的性能造成不良影响？遗憾的是，这两个问题都很难回答，因为多数发表的研究都是关于这类化合物对人类的毒性作用的。 不过，还是有足够的资料说明生物胺的毒性作用能够对食品生产动物的性能造成不良影响。遗憾的是，我们现在并不知道动物日粮中所用的各种动物副产品原料中生物胺的水平通常有多高。此外，现在也还没有发现一定的生物胺水平和动物特定的生理问题或是特定水平的总体性能下降之间有确定的相关。从已发表的与人类有关的数据来看，各种生物胺在与其它物质共同作用下其毒性作用可得到加强。然而，生物胺与其它物质之间究竟有着什么样的相互作用，仍然是个问题。 什么是生物胺？ 从定义上看，生物胺是一类由生物合成的、能在动物的生理功能中发挥重要作用的含氮有机化合物。常见的生物胺类物质有去甲肾上腺素、5-羟色胺和多巴胺。这些化合物是参与许多正常生理功能(包括大脑活动的调节、体温的调节)的成分，我们并不打算在本文中对这些化合物进行讨论。 本文将集中讨论的是另一类生物胺，包括组胺、色胺、酪胺、苯乙胺、精胺、亚精胺、腐胺和尸胺。 这些多胺类化合物(其中含一个以上的胺基)是低分子量的有机碱，产生于动物、植物和微生物的正常代谢过程之中。这些化合物也可以是某些氨基酸腐败过程中微生物脱羧基作用的产物(Askar和Treptow,1986)。 通常被称为生物胺的肌胃糜烂素(2-amino-9-(4-imidazolyl)-7-azanonanoic acid)却是由组胺衍生的化合物，产生自组氨酸和蛋白质共同加热(加工/氧化) 的过程之中。肌胃糜烂素最常产生于鱼粉的加工或腐败过程之中，故应被视为另一类物质。 由于肌胃糜烂素造成的后果与通常的生物胺造成的后果相类似，所以有理由在本文中对之作简要的讨论。 肌胃糜烂素对pH值和cimetidine十分敏感，是家禽“黑色呕吐”的病因。该病主要见于采食高鱼粉含量日粮的家禽。现已证明，2.2ppm的肌胃糜烂素就可刺激家禽的胃酸分泌，进而引起肌胃糜烂和胃癌(Umemura,Y.,1982; Okazaki 等 , 1983; Masumura等,1985)。 现已发现，肌胃糜烂素引起肌胃病变的能力100倍于组胺。 鱼粉是肌胃糜烂素进入动物饲料的最常见载体，因为许多常见类型的鱼粉中都含有很高水平的游离组氨酸。 生物胺是如何形成的？ 如前所述，生物胺是由某些氨基酸经过脱羧基作用而形成的，主要是作为微生物腐败作用的产物而存在于食品中和动物副产品中。Urlings等(1993)指出,胴体或下水在经炼制而稳定化之前的腐败过程中，其中形成的生物胺一直在增加。机体组织经微生物分解而最可能产生的生物胺有苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺和色胺(Maetz和Karmas,1978)。组织中的苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸分别是苯乙胺、 尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的前体。 组胺和大多数其它胺类物质都具有很高的热稳定性。此外，据报告，有些脱羧酶可耐过巴斯德灭菌的严酷条件(Brink等,1990)。结果，在动物下水炼制过程中达到的正常烹饪温度就不足以使生物胺变性，也不能防止在加工前形成的脱羧酶造成进一步的损害，即使这时微生物已经减少了也仍然如此。 并非所有的微生物都具有为形成生物胺所必需的酶，但许多常见的细菌都具有对若干种氨基酸脱羧基的能力(Rice等,1976),其中包括杆菌属细菌、柠檬酸菌属细菌、梭状芽孢杆菌属细菌、埃希氏菌属细菌、克雷伯氏菌属细菌、乳杆菌属细菌、小球菌属细菌、发光菌属细、变形杆菌属细菌和假单孢菌属细菌。 Brink等(1990)列出了食品中主要生物胺形成所需要的前提条件(见表1)。 表1 生物胺形成所需的前提条件1 1)存在游离氨基酸； 2)存在具有脱羧酶的微生物； 3)有利于细菌生长的条件。 注:1.资料来源：Brink等(1990) 生理效应 生物胺在动物的生理中具有正常的功能，只是其在体内积聚达到高水平时或在其摄入量很高时才会变得具有毒性。特定生物胺的作用是可变的，但一般可将生物胺分为“血管作用型”和“精神作用型”两大类。外观症状多种多样，包括恶心、呼吸窘迫、心悸、头疼、疹子、高血压、低血压(Rice,1976)。哺乳动物具有天然防卫机制，可解除少量口服生物胺的毒性(Taylor,1983)。 这些防卫机制包括单胺氧化酶系统和二胺氧化酶系统，以及将胺类物质分解为毒性较低的氧化产物的功能(Brink等,1990)。生物胺若未丧失活性，就可直接穿过肠道上