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畜牧学概论复习资料 专题一 动物营养 营养:有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。 营养物质:又称营养素、养分,食物中的有效成分能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。 一、饲料中的营养物质分类 常规饲料分析方案：概略养分分析方案 １.水分 总水分：自由水（游离水、结合水（束缚水） 自由水（游离水）：含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水。 结合水（束缚水）：与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水。 初水的测定：方法：将新鲜饲料样品切细，放置于饲料盘中，在60-70℃烘箱中烘３—４小时，取出在空气中冷却３０分种，再同样烘干１小时，取出，待两次称重相差小于０.０５g时，所失重量即为初水。 　计算公式： 吸附水的测定：　方法：测定初水后的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料（一般含14%左右的吸附水），放入称量皿中，在100-105℃烘箱内烘干２—３小时后取出，放入干燥器中冷却３０分钟，再重复烘干１小时，待两次称重小于0.002g时，即为恒重，失去的重量为吸附水。 　计算公式： ２.粗灰分(Ash) 粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。 ３.粗蛋白质（CP） 粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-protein Nitrogen,缩写NPN)两部分。 测定方法：凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量 。 ４.粗脂肪（EE） 粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。 常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物 ，包括真脂肪和溶于乙醚的有机物质 ５.粗纤维 CF 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经１.２５％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。 纤维素：由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖，其化学性质稳定，只有在一定浓度的H2SO4作用下，才可达到水解的目的，营养价值与淀粉相似。 半纤维素：葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖，能被稀酸或稀碱所水解。 木质素：一种苯丙基衍生物的聚合物，它是最稳定、最坚韧的物质，是动物利用各种养分的主要限制因子，所以它在植物中不是一种营养成分，其含量的多少影响着饲料的营养价值。 ６.无氮浸出物 Nitrogen Free Extract, NFE 无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。 常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过计算求得： 无氮浸出物％=100％-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％ 二、饲料中各种营养物质的基本功能 １.作为动物体的结构物质 ２.作为动物生存和生产的能量来源 ３.作为动物机体正常机能活动的调节物质 三、水与动物营养 水的生理作用: １.水是动物机体的主要组成成分;２.水是一种理想的溶剂 ；３.水是一切化学反应的介质 ；４.调节体温 ；５.润滑作用 四、 蛋白质与动物营养 蛋白质的营养生理作用: １.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 ２.蛋白质是机体内功能物质的主要成份 ３.蛋白质是组织更新、修补的主要原料 ４.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 日粮中蛋白质缺乏或过多对畜禽的影响： １.日粮中蛋白质供给不足，畜禽会动用体内贮存的蛋　白质，使体内出现氮的负平衡 ２.长期缺乏蛋白质营养，会产生贫血症和抗病力减弱 ３.蛋白质长期缺乏，引起代谢过程紊乱 ４.低蛋白质营养水平饲养的动物，发育迟缓，水肿，消瘦 ５.长期缺乏蛋白质种公畜的精液品质下降，母畜性周期失常，胎儿发育不良，产生死胎、弱胎，幼畜初生重下降 ６.蛋白质过多时，会因排出过多的蛋白产物而加重肝、肾的负担 夸希奥科（红小孩）蛋白质缺乏综合征 蛋白质严重缺乏，尤其是必需氨基酸不足引起的综合征，常见于热带地区的不发达国家，以6个月至5岁小儿多见，常发生于断奶后以淀粉为主食者 ． 临床表现：开始为食欲减退、面色苍白、生长发育迟缓、精神不振或易激惹、肌肉无力、活动减少等症状 ，后出现水肿，可为全身性或仅限于局部，一般先见于四肢，渐及全身。毛发稀少而细、干枯、渐变黄色或红棕色，易折断和脱落 ． 氨基酸与蛋白营养 蛋白质的质量是指饲料蛋白质被消化吸收后，能满足动物新陈代谢和生产对氮和氨基酸需要的程度。实质是指氨基酸的组成比例（模式）和数量，特别是必需氨基酸的比例和数量，