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职业资格全省统一鉴定 理论试卷一 公共营养师三级理论知识考试试卷 注意事项 A．获取最大经济利益 B．为人民服务精神 C．为个人创造最大效益 D．实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（ ）。 A．维护和提高本行业的信誉 B．维护个人的威信 C．获得最大的经济利益 D．获得丰厚的回报 3．赶上生长是指儿童（ ）。 A．疾病恢复后的加速生长 B．暴饮暴食后体重的增长 C．不参加运动时体重的增长 D．青春期的生长 4．学龄前儿童注意力分散的表现为（ ）。 A．容易入睡 B．不专心进餐 C．喜欢看电视 D．不容易与他人共处 5．在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（ ）。 A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年 6．蛋白质生物价铁的主要生理功能 8．维生素A主要食物来源 9．维生素C缺乏可导致（ ）。 A．坏血病 B．癞皮病 C．佝偻病 D．干眼病 10．维生素D可（ ）。 A．促进维生素C吸收 B．促进铁吸收 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收 11．学龄前儿童的膳食应（ ）。 A．强调个别种类 B．专门烹饪 C．不提供加餐 D．少选谷类 12．幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（ ）。 A．营养师或卫生保健人员 B．家长 C．园长 D．厨师 13．儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。 A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65% 14．有机磷农药对人的主要危害是引起（ ）。 A．急性中毒 B．高血压 C．糖尿病 D．高脂血症 15．引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。 A．味精 B．水果 C．乳类及其制品 D．蔬菜 16．喷雾干燥是一种（ ）。 A．食品保鲜方法 B．食品浓缩方法 C．食品干燥方法 D．食品保藏方法 17．在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（ ）。 A．RDA B．RNI C．AI D．EAR 18．蛋白质－能量营养不良的病因为（ ）。 A．能量过剩 B．食物摄入量不足 C．暴饮暴食 D．缺乏日照 19．佝偻病的预防应开始于（ ）。 A．青春期 B．围产期 C．老年期 D．成年期 20．营养教育的目标是（ ）。 A．教会居民如何获得食物 B．引导居民购买廉价食品 C．消除贫困 D．改善居民营养状况 21．KAP理论模式为（ ）。 A．健康信念模式 B．计划行为模式 C．健康传播模式 D．知信行模式 22．记账法的基本要求为（ ）。 A．建有伙食账目 B．只需调查一日 C．不需要了解进餐人数 D．适用于个人 23．记账法的缺点为（ ）。 A．操作比较简单 B．所需人力少 C．费用低 D．不可分析个体膳食摄入情况 24．一个人日为一人一日用（ ）。 A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐 25．膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。 A．题目 B．前言 C．数据库 D．结语 26．评价幼儿营养状况的指标为（ ）。 A．腰围 B．臀围 C．头围 D．INQ 27．婴儿身长测量的工具为（ ）。 A．身高计 B．身高坐高计 C．测量板 D．软尺 28．皮褶厚度是（ ）。 A．皮下肌肉的厚度 B．皮下骨骼、血管等的围度 C．上臂的周长 D．皮下脂肪的厚度 29．尿液样品保存时需加入（ ）。 A．硫酸 B．福尔马林 C．培养基 D．固定液 30．机体蛋白质缺乏的体征为（ ）。 A．消瘦 B．水肿 C．体重减轻 D．身高突增 31．机体维生素A缺乏的体征为（ ）。 A．毕托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水肿 32．烧烤食物（ ）。 A．对蛋白质起水解作用 B．使维生素C大部分损失 C．对碳水化合物起水解作用 D．可产生丙烯醛 33．大肠菌群最近似数可反映（ ）。 A．食品的清洁状态 B．食品被粪便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性 34．学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过（ ）。