公共场所卫生管理档案(餐厅类)技术方案.doc

公共场所卫生 管理档案 单位名称： 公共场所卫生档案资料目录 1、卫生许可证复印件。 2、各项卫生管理制度。 3、场所方位图平面图，标明各卫生设施位置（消毒间、工作间、更衣室等）。 4、单位卫生管理组织机构。 5、员工名单，健康证办理情况及卫生知识培训相关资料（培训时间、培训内容、参加人员及考卷）。 6、禁忌症调离资料。 7、公共用品用具清洗消毒制度及记录情况。（布草送交专业洗涤公司清洗的必须提供有效的布草外洗合同及资质证明）。 8、公共场所危害健康事故报告制度及应急预案。 9、化妆品及相关产品索证制度及记录。 10、公共卫生设施卫生管理制度及检查记录。 11、卫生监督部门下发的文件、通知，日常监督制作的执法文书、行政处罚文书。 《卫生许可证》复印件粘贴处  餐厅卫生管理制度 1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 3. 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。 5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销