课题果胶酶在果汁生产中的作用分析.ppt

(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据________来判定果胶酶的最适pH。 思维导图： 深度剖析　(1)酶的催化能力也是有一定限度的，并不会随反应物浓度的上升而无限上升。 (2)图B中b点所对应的为酶的最适温度。在适宜温度附近设置差值间隔更小的温度梯度将有利于确认最适温度。 (3)图B中曲线ab段表明，在最适温度之前，随温度升高，酶活性升高，在最适温度之后，随温度升高，酶活性降低。 (4)低温可抑制酶活性，当温度升高时酶活性尚可恢复，但高温可破坏酶分子的空间结构，即使温度降低，酶活性也不再恢复。 (5)确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。 答案　(1)酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响　(2)最适温度　应据适宜温度范围确定间隔近的温度梯度，重新实验　(3)温度升高，酶活性升高　温度升高，酶活性降低　(4)反应速度迅速增加　无催化反应　(5)果汁的量 [思维深化]自变量与因变量及其之间的关系 变量名称 含义 实例 关系 实验变量 (自变量) 实验中实验者所操纵的因素或条件 温度或pH 实验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系 反应变量 (因变量) 由于实验变量而引起的变化和结果 果汁量 无关变量 除实验变量以外的影响实验现象或结果的因素 酶的新 鲜程度 单击此处进入 随堂达标检测 旁栏思考题 1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 提示　将苹果泥和果胶酶分装在不同试管中有利于确保在酶和底物混合前分别达到预设的温度，以排除温度差对实验结果的干扰。 2．在探究温度和pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置，为什么？ 提示　本实验中有对照实验，但不需额外设置，因为不同温度和pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要做这样的处理？B同学呢？ 提示　A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 提示　果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 解析　本题考查酶活性的检测方法。酶促反应的本身有时不易直接检测，但是通过一定的方法，可以将酶促反应的结果以一定的形式反映出来。本题中果胶酶的催化作用是不能直接检测的，但是可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。 5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 提示　温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 解析　为了使实验具有说服力，对照实验的设计要控制单一变量，即除自变量外，其他可能影响实验结果的变量都应保持不变。 练习 解析　大规模生产比实验室制备考虑的因素要多，包括产品的质量、生产效率、生产成本等因素，而实验室制备则主要强调实验的结果。 答案　大规模生产与实验室制备的主要不同点是：①有两次瞬间高温灭菌。②酶处理的时间相对较长。③有离心分离步骤和浓缩步骤。 * 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 * 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 课程标准 1.研究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。 1．果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶酶的作用、酶活性及其影响因素 细胞壁 胞间层 半乳糖醛酸 (2)果胶酶的作用：果胶酶能够分解 ，瓦解植物的 ，使榨取果汁变得 ，也使得浑浊的果汁变得 。果胶酶能够分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性 的 。 (3)果胶酶的组成：果