4-2葡萄糖蔗糖1.pptVIP

一、葡萄糖和果糖比较如下表： 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 两者联系 同分异构体 存在 水果、蜂蜜、血液中 广泛分布于植物中，水果、蜂蜜中较高 葡萄糖 果糖 物理性质 无色晶体、易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇、乙醚 甜度 不如蔗糖 最甜的糖 化 学 性 质 ①多元醇性质 酯化反应 酯化反应 ②氧化 与银氨溶液反应与新制Cu(OH)2反应 与银氨溶液反应与新制Cu(OH)2反应 ③加成 己六醇 己六醇 ④其他 ①生理氧化放出能量 ②发酵生成乙醇，放出CO2 — 制法 用淀粉催化水解制得 — 　二、蔗糖与麦芽糖 两者均属重要的二糖。蔗糖为无色晶体，麦芽糖为白色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。对比两者的相似点与不同点如下表： 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 1.组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 2.都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 3.水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2 4.都具有甜味(蔗糖更甜) 蔗糖 麦芽糖 不 同 点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原Cu(OH)2 能发生银镜反应，能还原Cu(OH)2 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下