餐厅管理制度解读.docx

第四章 管理制度 第一节 餐厅管理制度 餐厅餐前训导会 餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅副经理或餐厅领班主持，开会时员工必须列队肃立。训导会议程如下： 1.检查出勤情况； 2.检查员工仪表仪容及应配备的用具（笔、打火机、开酒器等）是否齐备； 3.小结上餐工作，褒优批劣； 4.把当餐的重点及注意事项告知员工； 5.讲解推荐特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识； 6.分工指派工作； 7.传达上级的指示或通知，通报酒店相关信息。 宴会准备工作会 宴会任务下达至餐厅后，餐厅副经理应根据任务的急缓程度，适时召开接待宴会的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会，如宴会规模、档次较高，部门经理参加会议。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下： 1.阐明宴会的基本情况： (1)宴会的主办人、邀请对象、席数和参加的人数； (2)宴会举行的时间和地点； (3)宴会举办的形式、级别和收费标准； (4)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求： (5)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主桌的要求； (6)宴会进行的服务程序及服务中的注意事项； (7)举办宴会的意义和主办人的特殊要求。 2．阐明宴会前餐厅物品准备的内容： (1)桌椅、餐具、布草配备的要求； (2)酒水和烟草准备的