臭氧水对葡萄影响.docVIP

臭氧水处理在葡萄贮藏保鲜中的应用研究 全文结论 本课题根据安徽蚌埠地区多采用窖藏或冷藏方式贮藏葡萄的现状，选择了0 ℃、50C, 20℃三个温度进行臭氧水贮藏试验，以确定适宜臭氧水处理保鲜的葡 萄果实的成熟度和在不同贮藏温度下，最佳臭氧水使用浓度以及臭氧水浓度与贮 藏温度的最佳组合方式。 适合臭氧水保鲜贮藏葡萄果实的成熟度：八成熟 从含糖量、Vc、可溶性固形物含量以及硬度和腐烂指数的角度考虑。在保鲜的同时更要保证产品的风味及营养。因此，综合葡萄果实的品质、风味以及腐烂情况等因素，确定采用臭氧水处理贮藏葡萄果实时，选择八成熟的葡萄果实进行贮藏较好。 适宜葡萄果实贮藏的最佳臭氧水处理浓度： 采后生理、贮藏品质及腐烂发生情况三方面因素，1）对于0℃贮藏环境中葡萄贮藏，最佳臭氧水处理浓度为1. Omg/L;2）在50C贮藏环境下，可在1. Omg/L^-1. 5mg/L范围内确定臭氧水处理的最佳浓度;3）20℃贮藏条件下，葡萄果实的最佳臭氧水处理浓度为1. Omg/L。 最佳温度与浓度：从贮藏保鲜的实际效果等方面以及综合考虑应以0℃贮藏条件下，浓度为1. Omg/L的臭氧水处理为最佳组合。 最佳温度与浓度带来的效果：选择上述适宜的臭氧水处理浓度和贮藏温度的组合条件，可以较好的保持葡萄果实的营养物质含量，减缓可溶性固形物、可溶性糖、Vc和可滴定酸含量的下降，从一定程