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VINOLIA Basic Wine Class 葡萄酒品種 Beijing 23 April , 2013 * 培训目录Catalogue Summary 葡萄品种概论 Red varieties 红葡萄品种 White Grapes白葡萄品种 * Summary 概论 8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种 1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒 200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄 100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄 50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄 Grape variety, a major factor in the taste of a wine 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素 * 葡萄的成分 G rape Constituents 葡萄皮(skin)： 单宁(Tannins),颜色(Colour),风味(Flavour) 葡萄籽(pips)： 粗单宁(Tannins) 苦油(Bitter Oil) 葡萄梗(stalks)：粗单宁(Tannins ) 粉霜(Bloom)：酵母(Yeast) 微生物 (Bacteria ) 果肉(pulp)： 水 (Water) 、糖分(Sugar)、酸 (Acids) 葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种 － Jancis Robinson MW * II. Red varieties 红葡萄品种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 美乐 Merlot 黑皮诺 Pinot Noir 西拉 Syrah 歌海娜Grenache * 赤霞珠 Cabernet Sauvignon Needs moderate to hot climate 需要温和-炎热的气候 Deeply coloured with high levels of tannins and acidity 颜色深，高酸，高单宁 Produces wines for aging 酒可以陈年 Black fruit character-blackcurrant and black cherry with bell pepper,mint and cedar 典型香气：黑色水果-黑醋栗，黑樱桃，青椒，薄荷，雪松 Under-ripe , have unpleasant herbaceous flavours 不成熟的时候,有一些草本植物的味道 Oak often used to age wines 通常用橡木陈化 黑加仑 cassis 桑葚 M?re 柿子椒 Poivron * 梅洛 Merlot Needs moderate to hot climate 需要温和-炎热的气候 Light in coloured, acidity, tannins than Cabernet Sauvignon 与赤霞珠相比颜色较浅，酸度，单宁较低 More body and alcohol than Cabernet Sauvignon 酒体比赤霞珠饱满，酒精含量高 Moderate climate; red fruit-red bery,strawberry and red plum 温和气候：红色水果，红樱桃，草莓，李子 Hot climate: black fruit character-blackberry, black plums and black cherry 炎热气候：黑色水果，黑莓，黑李子，黑樱桃 Oak often used to age wines 通常用橡木陈化 * 樱桃 Cherries 红色李子 分布产区 Regions Bordeaux波尔多 Left Bank 左岸 （Medoc AC, Haut-Medoc AC, Graves AC), 砂砾(gravel ) 土壤,酿造世界上最复杂丰富葡萄酒 Right Bank右岸 (Saint-Emilion AC, Pomerol AC),Mixture of red and
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