《中餐餐厅服务》培训教材全套--教材讲义.docVIP

《中餐餐厅服务》培训教材 为了贯彻落实国家关于大力发展职业教育，培养技术应用型人才的战略部署，根据餐饮专业的特点，《中餐餐厅服务》教材的编写特点，在教材内容方面，可操作性比较强，重视实践能力的培养。教材以学生日后的工作实际需要为核心，紧密结合餐饮行业工作中的实际，根据餐厅服务行业的具体工作方式，着重具体操作知识的编写，层次清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、实用”。 目录 第一部分 理论篇 4 第一章 餐饮服务概述 4 第一节 餐饮业发展概况 4 第二节 餐厅的分类及菜单设计 6 第三节 餐厅的组织结构与岗位职责 9 第二章 餐饮服务人员素质要求 11 第一节 餐厅服务员应具备的素质 11 第二节 餐厅服务人员的礼貌服务 12 第三节 餐厅服务人员的主要岗位及职责 18 第二部分 实训篇 20 第三章 餐厅服务日常技艺 20 第一节 托盘服务 21 第二节 餐巾折花服务 23 第三节 摆台服务 25 第四章 餐厅服务席间技艺 28 第一节 斟酒服务 28 第二节 上菜、分菜服务及撤换餐用具服务 32 第三节 中餐服务程序及技能 38 章节内容 第一部分 理论篇 餐饮概述 第一节 餐饮业发展概况 第二节 餐厅的分类及菜单设计