第2节生命活动的主要承担者——蛋白质分析.ppt

* * * * 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 问题探讨： 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 蛋白质的组成 1、化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。 2、基本组成单位： 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 蛋白质的组成 3、相对分子质量： 从几千到100万以上 4、含量： 鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。 考点一、氨基酸及其种类 1.概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 2.必需氨基酸(8种)：赖氨酸、甲氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸 3.组成蛋白质的氨基酸约有20种 氨基酸结构通式： C H COOH H2N R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。 R基不同，氨基酸就不同 请写出下面这个氨基酸的R基？ 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 跟踪训练 1. (2008年天津卷)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是（ ） A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B.高等动物能合成生命活动所需要的20种氨基酸 C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是一种蛋白质 D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质 D 2. （2009年汕头二模）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于（ ） A.两者R基组成的不同 B.两者的结构完全不同 C.酪氨酸的氨基多 D.精氨酸的羧基多 A 考点二、蛋白质的结构及其多样性 1.脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 2.肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键 概念 概念 3.肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽 4.肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链 C H CO OH H2N R1 C H COOH H N R2 H H2O 氨基酸的脱水缩合 二肽 C H CO H2N R1 C H COOH HN R2 肽键 某种胰岛素空间结构示意图 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 折叠形成=复杂的空间结构 1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键 2、水分子数量＝肽键数目 ＝氨基酸数目－肽链数目 氨基酸、肽键和肽链数量关系 氨基酸、肽键和肽链数量关系 3.蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量— 失去水的分子个数 X 18 4.N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 蛋白质的结构多样性原因 1、氨基酸的种类 2、氨基酸数量 3、氨基酸排列顺序 4、肽链空间结构 考点三、蛋白质的功能 1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分 例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等 2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶 绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的 3.有些蛋白质具有运动的功能 例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白 4.有些蛋白质具有运输的功能 例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用 5.有些蛋白质对生命活动起调节作用 例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量 6.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用 例如，接受各种激素