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蛋白质的分解代谢 【学习要求】 ★掌握蛋白质的营养作用和氨基酸一般代谢。 ▲熟悉蛋白质的腐败作用、一碳单位代谢、芳香族氨基酸代谢和含硫氨基酸代谢。 ●了解蛋白质的消化与吸收、支链氨基酸代谢和激素对蛋白质的调节。 第一节　蛋白质的营养作用 ★蛋白质是生命的物质基础，是构成组织结构的材料，蛋白质可以氧化供能。 一、氮平衡 ★㈠概念 氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，它可反映体内蛋白质代谢状况。 ★㈡类型 ⑴氮总平衡：摄入氮≈排出氮，表示体内蛋白质合成与分解处于动态平衡；常见于正常成年人。 ⑵氮正平衡：摄入氮排出氮，表示体内蛋白质合成占优势；常见于生长期的儿童、孕妇、恢复期的病人。 ⑶氮负平衡：摄入氮排出氮，表示体内蛋白质分解占优势。常见于消化道疾患、肿瘤、饥饿等。 ▲二、蛋白质的生理需要量 我国营养学会推荐成人每天蛋白质需要量为70~80g。 三、蛋白质的营养价值 ★概述 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、含量和比例是否与人体蛋白质的氨基酸组成接近。越接近，其利用率越高、营养价值就越高。 ▲⑴必需氨基酸：必需氨基酸是指人体需要而自身又不能合成的、必须由食物提供的氨基酸。 包括异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸。 ●⑵非必需氨基酸：非必需氨基酸是指体内能够合成、不必由食物提供的氨基酸。 精氨酸和组氨酸可称为半必需氨基酸。 ★⑶食物蛋白质的互补作用：将不同种类的蛋白质混合食用，可以互相补充所缺少的必需氨基酸，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。 第二节　蛋白质的消化、吸收和腐败 一、蛋白质的消化 蛋白质是结构复杂的生物大分子，且具有免疫原性。食物蛋白必须经胃肠道消化酶分解为氨基酸，才能被机体安全有效地吸收利用。 ●㈠胃内消化 食物蛋白消化从胃开始。胃黏膜主细胞分泌胃蛋白酶原，在胃酸激活下对食物蛋白产生部分消化，主要生成多肽。 ㈡小肠内消化 小肠是消化蛋白质的主要部位。小肠内有胰腺和肠粘膜细胞分泌的多种蛋白酶类，在这些蛋白酶的协同作用下，将蛋白质分解为氨基酸。 ▲⒈胰腺分泌的蛋白酶 有内肽酶和外肽酶二类： 内肽酶是指水解蛋白质肽链非末端 肽键主要产生多肽的酶。如，胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶等。外肽酶是指水解肽链末端肽键产生氨基酸和寡肽的酶。主要有羧基肽酶A、羧基肽酶B。 ▲⒉肠粘膜细胞分泌的蛋白酶 ⑴肠激酶：肠激酶存在于肠粘膜细胞纹状缘表面。在胆汁酸作用下，可大量释入肠液，激活从胰腺细胞分泌的胰蛋白酶原。 ⑵氨基肽酶和二肽酶：肠粘膜细胞纹状缘和胞液中存在着氨基肽酶和二肽酶等，可将寡肽彻底水解产生氨基酸。 二、氨基酸的吸收和转运 ▲㈠概述 需要载体蛋白帮助、耗能和需钠条件下，才能将氨基酸主动吸收入细胞内。 ●㈡转运氨基酸的4类载体蛋白 ①中性氨基酸载体 ②碱性氨基酸载体 ③酸性氨基酸载体 ④亚氨基酸载体。 当同一类载体转运不同氨基酸时，相互之间可以产生竞争作用。 三、蛋白质的腐败作用 ★㈠概念 未消化的蛋白质和未吸收的氨基酸在大肠下部受肠菌作用，产生一系列对人体有害的物质，称为腐败作用。如胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨和甲烷等。 ●㈡腐败产物的生成(举例) 腐败产物 反应类型 来源 胺类 脱羧 组氨酸、赖氨酸、酪氨酸 酚类 脱羧、脱氨、氧化 酪氨酸 吲哚 分解、脱氨等 色氨酸 硫化氢 分解、脱硫化氢 半胱氨酸 氨 脱氨基 氨基酸 ▲㈢肝昏迷的假神经递质学说 肠梗阻或肝功能障碍患者→腐败产物生成增多，或肝脏不能有效解毒→导致某些胺类(如酪胺或苯乙醇胺)进入脑组织→转化为β-羟酪胺或苯乙醇胺→这些假的神经递质，可以竞争性干扰儿茶酚胺的神经递质作用→导致大脑功能受抑直至昏迷。 第三节　氨基酸的一般代谢 氨基酸代谢概况 ●㈠概念 3部分氨基酸(包括食物蛋白消化吸收、组织蛋白分解和体内合成的一些非必需氨基酸)混合在一起，分布于全身各组织细胞内参与各种代谢，称为氨基酸代谢库。 ★㈡氨基酸的来源与去路。 来源：