第节生命活动的主要承担着蛋白质分析.pptVIP

1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？ * 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 第2章 组成细胞的分子 问题探讨 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体 问题探讨 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 氨基酸及其种类 非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 20种氨基酸 （笨蛋来宿舍晾一晾鞋） 氨基酸及其种类 观察以下几种氨基酸的结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨