第五章屠宰检疫4节教程方案.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 放血不良的特征： 静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象； 肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 皮肤有无充血、出血（点状、条状、块状）、创伤、溃疡、坏疽、疮节、脓肿及痘疹等病变； 皮下组织的蜂窝织炎，全身脂肪有无发红、发黄、发白、硬结等现象； 肌肉色泽、光泽、水肿、弹性、硬度是否正常； 关节是否肿大； 胸腹膜是否光亮如存在充血、出血、粘连、化脓、纤维蛋白的沉着及珍珠样结节等病变。 (2)剖检 ①剖检有代表性的淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 腘淋巴结 在最后乳头处的皮下脂肪组织中 在肉尸内侧，腹主动脉分出髂外动脉的附近，一般暴露于肉尸内表面 跟突下面圆形小窝处 髂下淋巴结 耻骨结节和膝关节的中点处 ②剖检腰肌 检查囊尾蚴。 在腰肌部位用刀顺肌纤维方向切割3-4刀。 如果在检查头部咬肌及内脏、腰肌时发现囊虫寄生时，就应进一步剖检检查肩胛部、股臀部及腹部肌肉，用以查明虫体的分布情况和感染强度。 ③剖检肾脏： 用肉钩钩住肾盂部，右手持刀轻轻地在肾脏上顺着肾脏纵长切开一寸长切口，切口深度以切开肾包膜为限。然后剥离肾包膜，观察肾表面有无出血点等，必要时可切开肾检查。 /show/5YIALza6ZbWRDST8FJvdvQ...html?nr=1st=1_9_2_1nr=1 五、宰后检验的处理和肉尸的盖印 登记的项目包括： 肉尸编号 屠畜种类 产地名称 疾病名称 病变组织器官及病理变化 检验结论及处理意见 经检验发现疫情时，应及时上报有关卫生机构并尽快通知当地有关单位和卫生防疫机构，以便采取有效措施，并根据传播情况和危害大小，必要时停止调运。 追根溯源 1.宰后检验的处理 （1）适于食用：肉尸和内脏经检验确认来自健康牲畜，且肉质良好，内脏正常准予食用——鲜销。 （2）有条件的食用 ：凡患有一般传染病，轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病损性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件的食用。 有条件食用肉的无害化处理方法： ①高温处理：杀灭一切病原体最有效最彻底的方法 高压蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度不超过8cm的肉块，放高压锅内，1.3个大气压下1.5~2h或1.5个大气压下1h。 常压煮沸法：肉块要求同上。在普通锅内煮沸2-2.5h，使肉块中心温度达80℃以上。切开肉块，深部肉色呈灰白色（猪肉）或灰色（牛羊肉）且无血水残存者，即可认为达到无害。 ②冷冻处理：即利用低温的作用，使病原体细胞质的水变成冰，细胞发生变性，导致病原体死亡而达到无害化目的 。 通常用于感染少量囊尾蚴胴体的处理 猪囊尾蚴胴体，当肉7-10cm深处温度达到-10℃，再于-12℃的冷藏室内保持12天；肉深层温度至-12℃，再于-13℃的冷藏室保持4天； 牛囊尾蚴胴体，当肉7-10cm深处温度达到-6℃，再于-9℃的冷藏室内保持24h；将肉深层温度冷至-12℃，即可达到无害化处理。 囊尾蚴作生活力测定 分离虫体：用小镊子小心地从肉样深部摘取10个囊尾蚴放在培养皿中，除去结缔组织，将包囊轻轻剪开，要特别注意不要伤头节。 50-80%胆汁生理盐水 37-38℃恒温箱中孵育30’-1h,如囊尾蚴经冷冻死亡后，则头节不能翻出来 ③产酸处理 ：利用肉尸在成熟过程中糖酵解酶的作用，形成和积累大量乳酸，从而达到杀灭某些病原体的目的。本法适用于处理体温正常的口蹄疫患畜及其体温升高的同群畜的胴体 处理方法： 将胴体剔骨，在0-6℃下放置36h；或在10-12℃放置24h即可； ④盐腌处理 ：该法利用食盐溶解时的高渗作用和细胞膜的半渗透性，从而抑制了组织酶的活性和微生物产酶的能力，便使肌细胞和微生物均发生脱水现象，导致微生物和某些寄生虫死亡。 ⑤炼食用油 凡患有重症旋毛虫病、囊尾蚴病和病情虽重但脂肪尚可使用的一般传染病（如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等）以及黄脂的屠畜肉尸和内脏，其脂肪组织均可炼制食用油。 方法：分干炼和湿炼。干炼是在普通锅内熔炼；湿炼是在高压蒸气锅内进行。炼油时应把出油率高的部分和低的部分分开炼制。炼制时要求温度在100℃以上，时间需经过20min。 （3）化制——炼制工业油 凡患有严重的传染病、寄生虫、