第三节蛋白质和核酸分析.ppt

［归纳与整理］ 1氨基酸的结构与性质 ? a一氨基酸 结构通式 ? ? 官能团 与盐酸反应 ? ? 一NH2(氨基)、一COOH(羧基) * 与NaOH反应 ? ? 成肽反应 ? ? 常见的氨基酸 氨基乙酸(甘氨酸)、 α—氨基丙酸(丙氨酸)、 2—氨基一1，5戊二酸(谷氨酸)、 2—氨基苯丙酸(苯丙氨酸) * 2蛋白质的性质 蛋白质盐析 蛋白质变性 蛋白质颜色反应 蛋白质水解反应 蛋白质具有两性 蛋白质的性质 -----a条件、b现象 -----a条件、b现象 -----a条件、b现象 -----产物 * 3酶的催化特点： 条件温和，不需加热 具有高度的专一性 具有高效催化作用 酶的催化特点 酶的用途 * 5回答下列问题 ?(1)误服重金属怎么解毒？ (2)为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ (3)为什么用甲醛保存动物标本？ 都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用 * 第四章第三节蛋白质与核酸 * 一、氨基酸的结构与性质 1 氨基酸定义 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物称为氨基酸 如： 2 氨基酸的结构： 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH) 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分 。 * (2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸 (3)α—氨基酸： -----羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物 分子通式： α α β * (4)常见的α—氨基酸 (熟记-----名称和结构简式) 氨基乙酸 (甘氨酸) α—氨基丙酸 (丙氨酸) * α—氨基—1，5—戊二酸(谷氨酸) α—氨基苯丙酸(苯丙氨酸) * 3 氨基酸的物理性质： -----天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200℃～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (1)氨基酸的两性 因含有酸性基团-----羧基(一COOH)和碱性基团-----氨基(一NH2)，故氨基酸能与碱反应生成盐，又能与酸反应生成盐 ，氨基酸是两性化合物。 4 氨基酸的化学性质： * 如： (2)成肽反应 氨基酸 二肽 * ------在一定条件下，两个氨基酸分子通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水（酸脱羟基氨脱氢），缩合形成含有肽键的化合物的反应，称为成肽反应 。 ［其中］ a.肽键 二肽 1个肽键 三肽 2个肽键 * b.多肽 ——两个氨基酸分子脱水后形成二肽； ——二肽继续与其他氨基酸脱水形成三肽、四肽，乃至长链的多肽。 二肽 1个肽键 二肽 1个肽键 多肽 多个肽键 * 【思考】 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式 4种 * c.氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 -----多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 二、蛋白质的结构与性质 1、组成和结构 (1)蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物 * (2)组成： ------由C、H、O、N、S等元素组成。 少量蛋白质还含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn等元素 (3)蛋白质的结构 ----天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 * 【蛋白质的结构】 1、一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 蛋白质一级结构 2、二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠而成的有规律的空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质二级结构 3、三级结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质三级结构 亚基 4、四级结构 亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为四级结构 蛋白质的四级结构 * 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象 实验4一2 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 * 2蛋白质的化学性质 (1) 蛋白质盐析 ----蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析 。 ●注意 a.蛋白质的盐析是一个可逆过程，物理变化 b. 蛋白质盐析所用的盐-----必须是轻金属盐或铵盐 如： Na2SO4 、MgCl4 、NH4Cl * ●轻