葡萄的品种及特点解析.ppt

你可能知道的或者不知道的 葡萄品种 在开瓶享用美酒之前，有些事情必须先弄清楚。糊涂做人，聪明喝酒。 我们知道了葡萄酒是用葡萄酿出来的；后来我们也知道了梅乐、赤霞珠这些都是葡萄的名字；再后来，我们又知道了不同的葡萄品种带来不同的香气和口感。在这个世界上，最让人熟知的葡萄品种，到底有哪些呢？ 世界上的葡萄品种极为庞杂，葡萄家族有九大类属，但只有维提斯（Vitis）植物属的木本藤蔓家族（Ampeltdaceae family），才能够酿成优异葡萄酒的种属。 我们所熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）等品种，都属于维提斯种属。 根据美国戴维斯加州大学的研究报告显示，目前被认识并做过研究的品种有8000多种，还有更多的野生葡萄还没有被正式地列明归类，因此全世界到底有多少种葡萄，实在无法揣测。 对于众多葡萄酒饮家来说，很少人可以完全接触数以千计的葡萄品种，即使是骨灰级的葡萄酒专家，也无法得以一窥所有葡萄品种的全貌，还有许许多多的葡萄品种，在人的有生之年也未必能与其谋面。 常见红葡萄酒的酿酒葡萄品种： 赤霞珠 Cabernet sauvignon 香气：典型为黑色水果（黑加仑，黑莓），伴随蔬菜气息（青椒，薄荷，雪松） 种植： -在温和和炎热的气候生长-饱满酒体，单宁柔软，多黑色水果香气，少草本植物特征。 -在寒冷气候或年份生长-不能成熟-产生粗糙和涩的口感，伴随不愉悦的草本植物香气。 特色：高酸高单宁，香气明显。 -适合长期窖藏。 -常用橡木桶陈酿成高品质葡萄酒。 梅乐 Merlot 按葡萄的成熟度分成两种类型。 -普遍国际风格：生长在炎热天气或温和天气的过熟葡萄，黑色水果特色（黑莓，黑李，黑樱桃），酒体饱满，低-中等酸度，高酒精度，中等柔和单宁。 -较不普遍风格（更优雅风格）：生长在温和或凉爽气候，表现红色水果特色（草莓，红莓，李子），带有蔬菜气息。较多单宁及高酸。 西拉/穗乐仙Syrah/Shiraz 特征：葡萄颗粒小，皮厚，深黑色。酒颜色深，中等到高单宁，中等酸度。酒体通常饱满，有黑色水果和黑巧克力气息。 随气候条件而不同的特征： -凉爽寒冷气候：不能成熟。 -温和气候：葡萄酒会伴随草本植物（薄荷，桉树），烟肉，辛辣（黑胡椒）的气息。 -炎热气候：出现更多甜辣（甘草，丁香）气息。 陈年：经过陈年的高质量西拉葡萄酒，会发展出动物和植物的复杂气息（皮革，湿树叶，泥土）。 橡木桶/橡木条（棒）窖藏：能赋予葡萄酒烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。 地区：它是罗讷河谷Valley du Rhone产区南部的当家品种，它在那里的表现美妙无比。此外享有国际美誉的优质西拉葡萄酒来自澳大利亚。在美国的Santa Barbara地区和南非也有很好的表现。 典型的西拉产区 罗纳河北部the Northern Rhone 罗纳河北部是西拉葡萄酒的典型产区。优质葡萄酒的西拉产自陡峭的梯田上，耸立在罗纳河之上。很多这样的梯田面积都是非常小的，所以不能使用任何机器操作。葡萄田的工作都是用人工完成。所以，这里产的酒成本都很高。但是，这里的地理位置，却有很优质的阳光，和很好的排水能力，为出产强劲，复杂并且陈年能力强的葡萄酒提供了非常理想的环境。 最优质的产区是Cote-Rotie和Hermitage。然而，这两个产区的葡萄酒都是非常珍稀和昂贵的。 Crozes-Hermitage是一个更大的产区，包括一些平坦的种植位置。这里出产的葡萄酒比起Cote-Rotie和Hermitage的出品，一般没有那么浓郁和复杂，但是，价格却比它们要低。这个产区的葡萄酒，风格一般表现为黑胡椒香气，还体现温和产区出品的西拉的单宁和酸度的特性。 歌海娜Genache 特征：颗粒大，薄皮，高糖分，低酸度。酒颜色深，酒体饱满。 酒的风格：典型红色水果（草莓，覆盘子）特征，有辛辣气息（白胡椒，甘草，丁香）。经陈年后，辛辣气息包含太妃糖和皮革味。 需要在炎热气候才能成熟。 由于歌海娜皮薄，很容易酿造出桃红葡萄酒。歌海娜桃红葡萄酒一般酒体饱满，干，带有红色水果风味（草莓）。而有一些则轻薄酒体，果味十足，带有中等的甜度。 歌海娜葡萄酒适合年轻新鲜时候饮用。很少适合陈年。 经过橡木桶窖藏的歌海娜葡萄酒，会萃取到橙色，果味会减弱，但增加了更可口的复杂口感。 地区：以法国Gigondas和Chateauneuf-du-Pape产区葡萄酒而享有盛名，在朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon产区和普罗旺斯Provence产区酿造出品质非常出色的葡萄酒。在法国和西班牙都有种植。而，通常在法国罗纳河南部，法国南部和西班牙都会使用歌海娜酿造桃红葡萄酒。