葡萄酒基础知识培训5解析.ppt

品酒第二步：闻香 闻香，时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。 摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。 品酒第三步：品味 品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。 品酒第四步：回味 安静地体会奇妙的酒香，滋味和特性。余味的持久性。对葡萄酒综合质量的具体描述，上等的葡萄酒就像一部完美的交响乐，每个音符音调都非常的和谐，令人愉快。 解 读 酒 标 引言 品酒结束，我们要来了解一下漂亮的葡萄酒标，能给我们带来什么重要信息呢. 其实看酒标跟我们看任何商品的标签都是一样的，无非就看几大要素：品名、牌子、成分和产地。还记得我们之前说过，葡萄酒的世界分成两个：新世界和旧世界，酒标当然也要分两种了。 旧世界酒标解读 1.法国生产 2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 3.拉图城堡酒。 4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe) 5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一) 6.酒精度：12.5% Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.评级鉴定 新世界酒标解读 1、品牌：Joseph Phelps Vineyards(约瑟夫菲尔普斯酒园) 2、净含量：ALC 14.5% BY VOL 3-4、酒庄：约瑟夫菲尔普斯酒园(Joseph Phelps) 5、Cabernet Sauvignon葡萄品种(赤霞珠) 6、产地：Napa 7、年份：2003 第六节 侍酒师礼仪及 葡萄酒保存 引言 女士们，先生们，优雅的葡萄酒侍酒礼仪即将开讲。所谓侍酒，就是侍酒师运用专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，以下我们要讲解的侍酒，括饮用温度、开瓶、醒酒，葡萄酒的保存等。 侍酒礼仪流程 step-1：酒单递呈 葡萄酒酒单(Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上 step-2：酒瓶展示及客户验酒 侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。经过客人确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。 step-3：开瓶醒酒 将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；（2）年轻的 葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。 *最佳侍酒温度 起泡酒及香槟 5-10℃ 白葡萄酒 7-14℃ 清淡红葡萄酒及 桃红 12-17℃ 浓郁红葡萄酒 17-21℃ step-4：斟酒 斟酒时，应先斟一些给主人品尝，在主人表示满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法，但在服务的顺序上有所区别。在家宴中，我国一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在国际上，妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。主人也可以给自己倒酒，但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的，如先上酒质较轻的葡萄酒，后上酒质较重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。 * 客人续杯及加点第二瓶新酒 就餐开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道 新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。不过， 当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此 时，则不应该再斟酒。 当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其 他不同款的新酒 葡萄酒的存放 葡萄酒的贮藏对环境的要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒稍有不慎就会对酒的品质造成巨大影响。 温度：12℃左右，恒温保存 湿度：70％左右 光线：避光 震动：避免震动 空气质量：无异味 放置方式：倒立或平卧 空气流动：通风 最理想的储存条件 第七节 美 食 美 酒