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主題 乳飲料加工概論 Dairy Beverage Production 離心Centrifugation 調配Mixing 均質Homogenization 殺菌Pasteurization 充填包裝Fillings Package 定位清洗Clean in place 乳飲料加工概論 乳飲料產品 奶茶 調和式咖啡 調味乳 機能性 （優酪）乳 蔬果汁醱酵乳 離心原理 調配 均質原理 均質的優點 脂肪球變小不會導致形成奶油層。 使脂肪球細小分散，顔色更白。 更強的整體風味，更好的口感。 醱酵乳製品具更佳穩定性。 殺菌需要熱處理 熱處理 生乳、飲料一定要以特定的方式進行熱處理，以利將所有的致病微生物殺死，最低的溫度72℃和保持時間15秒 須達到效果。 記錄 加熱溫度一定要自動記錄，而且記錄卡要保留到一個規定的時間。 熱處理之前的淨化 由於生乳中常常含有固體物質，例如，髒顆粒，白血球和體細胞，所以生乳一定要淨化。因爲如果細菌成團或在牛乳中的顆粒上隱藏，巴氏殺菌的效率就會下降。所以在熱處理之前，一定要淨化。生乳可以在離心淨化器中有效淨化。 殺菌原理 商業殺菌 1.加熱處理 2.完全殺滅病原菌(結核菌是指標菌) 3.降低了產品的生菌數 殺菌條件(依保存期限而定) 　加熱至125~138℃，保持2-4 秒，並冷卻至7℃以下