荞面搅团的做法.docVIP

材料：荞面、水?做法：?1、少半锅水，烧开。?2、将面（荞面，下同）倒入锅中，份量为1：1?3、等水再次烧开时，用擀面杖在锅中搅动（顺时针数圈，逆时针数圈）?4、这时火要小，根据浓稀程度酌量添加水或面。5、搅至面团上劲时，加入开水至面团高度，用锅铲将面团叉成小块，继续小火煮。?6、边煮边用擀面杖搅动面团，待水面完全融合后改用中火，同时加快搅动速度，称做收团或出水。搅至面团上劲、表面光滑、无结块即成。?7、另取一炒勺炝酸汤或肉丁臊子汤适量、炒小菜1-2盘、并准备蒜泥、红辣椒油等备用。?8、盛搅团时先将勺子在凉开水中沾一下（面团不会粘勺），根据碗大小应一次取够（为了保证碗内面团的完整性），用勺在碗内做成沱饼装，中间稍压呈凹。?9、面团盛好后，碗内浇以准备好的酸汤或肉丁臊子汤上桌，称为汤吃；也可以不用浇汤，直接夹搅团沾蒜泥或辣子油汁食用称为干沾。?10、搅团吃完后，锅上火稍加温，用锅铲铲起煮面时结在锅底的一层锅巴，又有一番滋味。搅团的臊子也很重要！其中一种做法是：首先，要有上好的肥羊肉．切成丁状，根据嗜好，可大可小．小点好吃．?再要有好的扁豆芽，生的有一寸长短，要粗，更要嫩，去未．?再放少许豆付．白箩卜丁．辣角等．最后就是香菜．再放少许醋很香油．做成汤菜．煮好．等搅团掺好．把菜浇上．就更好吃啦．?还有，没吃完剩的搅团．等凉干后．再切成丁状．和剩的菜煮到一起．有是下午一顿饭啊．?千万记住．拌蒜也非常好吃．??如果没有荞面，就算了吧，白面做出的叫浆糊