2013年大赛手工制茶方案.docVIP

手工制茶项目实施方案 一、竞赛项目 本次竞赛设卷曲绿茶、扁平绿茶、红茶、乌龙茶4个项目。分中职学生组和教师组2个组别，均为个人竞赛项目。教师组选手必须兼报扁平绿茶和卷曲绿茶2个项目。 二、竞赛内容与要求 中职学生组、教师组均以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案以及国家职业标准《茶叶加工工》规定的知识和技能要求为基础，结合技能型人才培养要求和农业生产岗位需要，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。 1．理论知识部分 按国家职业标准《茶叶加工工》规定的应知要求，采用在计算机上进行答题的方式进行。 2．操作技能部分 中职学生组：按照规范要求在规定时间内完成卷曲绿茶、扁平绿茶、红茶、乌龙茶手工制作其中一个项目的操作。 3．竞赛时间 操作技能竞赛时间如下： 卷曲绿茶150分钟； 扁平绿茶150分钟； 红茶制作24小时； 乌龙茶制作24小时。 三、竞赛试题 理论试题由大赛组委会负责建立题库，竞赛前从题库中随机抽取。技能试题为该项目实施方案中的操作技能内容。 四、竞赛规则 1.中职学生组每市每项目限报2名选手，每名选手限报1个项目。 教师组每市限报2名选手，每名选手必须兼报扁平绿茶和卷曲绿茶2个项目。 2．参赛选手应持本人身份证、学生证并携（佩）带统一印制的参赛证参加竞赛。 3．参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并应按指定比赛号参加竞赛。迟到15分钟者不得参加竞赛，竞赛开始15分钟后，选手方可离开赛场。 4．参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从监考人员、裁判员的指挥。除可携带竞赛必备的用具（如笔、尺、普通计算器等）外，比赛所用材料、仪器、工具均由承办单位提供（可自带的均有说明）。同时不得带入任何技术资料和工具书。所有通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场。 5．参赛选手出场顺序、位置、竞赛所用材料、工具由抽签决定，不得擅自变更、调整。 6．选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判员同意后作特殊处理。 7．参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判员提问，选手之间不得互相询问，否则按作弊处理。 8．在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。选手操作完成后，在《实际操作现场记录表》上签名确认，方可离开赛场。 五、竞赛环境 1.理论知识考试在江苏农林职业技术学院计算机室进行。 2.技能比赛在江苏农林职业技术学院茶博园实训中心举行。另准备考务办公室、选手准备和休息场所。 六、技术规范 依据茶叶感官审评方法GB/T 23776-2009进行。 七、技术平台 1.卷曲绿茶、扁平绿茶：60CM口径电炒锅（3000W）一台； 手工红茶：10m2红茶发酵室一间；可调温调速烘箱一台。 2.原料和辅料用具（每人1套）： 序号 材料与工具 规格说明 数量 备注 1 茶鲜叶 一芽一叶 500克 卷曲绿茶、扁平绿茶 2 茶鲜叶 一芽一二叶 2500克 红茶 3 制茶专用油 1只 卷曲绿茶、扁平绿茶 4 棕帚 1把 5 竹匾 2只 6 温湿度计 1只 红茶 7 小簸箕 1只 8 成品包装袋 容量500克以上 1只或3只 八、评分标准 根据理论知识考试和操作技能考核成绩按比例计算相加为该项目总成绩。操作技能竞赛卷曲绿茶、扁平绿茶和红茶评分标准如下： 序号 考核 内容 考核标准 分值 1 茶样评比 外形 主要从条索、色泽、整碎度方面考核。条索要紧结重实，芽毫显露，完整饱满；色泽主要从茶叶本身的颜色和光泽考核。 20 2 汤色 主要从茶汤本身的正常色和茶汤的浓度、亮度、清浊度等方面考核。 8 3 香气 主要从茶叶香气纯异、香气高低、持久性方面评比。 20 4 滋味 主要从滋味的鲜爽、浓淡、回味等方面评比。 24 5 叶底 主要从叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗、叶片开展的程度等方面评比。 8 6 制率测定 含水率 含水率为6.5％以内为满分，每超标0.5％扣１分。 8 7 碎末率 以筛后净茶量计算，碎末率1％以内为满分，每增加1克扣0.5分。 12 合 计 100 九、申诉和仲裁 1. 参赛选手对赛地提供的不符合竞赛规定的设备、实验材料，对有失公正的检测、评判，以及对工作人员的违规行为等，代表队领队、指导老师可在比赛结束后2小时之内有序地向赛点仲裁组提出书面申诉。 2. 大赛采取两级仲裁机制。赛点设仲裁组，省大赛组委会设仲裁委员会。省大赛组委会选派人员参加赛点仲裁组工作。赛点仲裁组在接到申诉后2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由各市领队向省大赛组委会仲裁委员会提出申诉。省大赛组委会仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。 3. 参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。 十、竞赛观