腌菜-小菜要点分析.doc

白菜 用料 主料 白菜1000g 调料 食盐 适量 胡椒粉 适量 腌白菜的做法 1.准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面 2.过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。 3.撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味 4.经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了， 5.一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了。 用料 主料 白菜1棵 调料 食盐 适量 姜 适量 蒜 适量 辣椒粉 适量 苹果 1个 梨 1个 白糖 适量 鱼露 适量 白萝卜 半个 韩式辣白菜的做法 1.大白菜洗净，切成2半（或4半） 2.内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软。（盐多腌的就快一点） 3.用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。） 4.苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末 5.辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀。（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道。） 6.将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀 7.把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上 8.装入无油的密封容器中冷藏保存，等不急的话冷藏一天后即可食用。冷藏更久后食用味道会更好哦 饮食小常识 1、辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。大热天里，如果没胃口，尝一点酸辣爽口的辣白菜，绝对能让人胃口大开。就像昨晚，老公看我吃辣白菜，他两眼都直了，一直惊叹我的不怕辣，哈哈，其实我也没吃多少啊，也就2片叶子而已。 2、和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，你喜欢吗？ 用料 主料 卷心菜2个 小米椒5个 辅料 盐 15克 白醋 200毫升 酸辣腌包菜的做法 1. 卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均 2. 加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均 3. 盖上盖子腌制10小时以上即可食用 烹饪技巧 1、容器要干净，无水无油；2、卷心菜洗净后水要晾干再腌；3、各种调味品要按个人口味添加；4、小米椒比较辣，请酌量添加；3、最好等味道腌进菜里面再吃，这样味道较好。 用料 主料 大白菜(白梗)1颗 白萝卜1/2个 辅料 小葱 1颗 食盐 适量 苹果 1个 姜 1小块 虾皮 1小把 蒜 5瓣 白糖 50克 韩式辣椒酱 100克韩式白菜泡菜的做法 1. 大白菜去掉老帮，洗净，也可以不用洗，腌好后会洗，一切四块（纵向）或二块，依白菜大小，分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐 2. 腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜，前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了，尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用 3. 白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮，擦泥入盆中 4. 加白糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中 5. 带上手套把酱料搅拌均匀 6. 把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎 烹饪技巧 　　用韩式辣椒酱做出的泡菜，颜色比较好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外没用鱼露鱼酱油、虾油，用虾皮带出鲜味。 用料 主料 白菜1000克 调料 食盐 10克 姜 15克 花椒 5克 干辣椒 15克 香油 40克 白醋 50克 白糖 100克 北京辣白菜的做法 1.将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时； 2.生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜； 3.炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。 用料 主料 白菜一颗 辅料 梨 一个 苹果 一个 洋葱(白皮，脱水) 一颗 蒜 一头 姜 一头 调料 食盐 4两 白糖 4两 糯米粉 2汤匙 辣椒粉 3两 朝鲜辣白