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第二章 天然脂肪酸 2．1 天然脂肪酸的类型 动植物油脂的主要成分是三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯。从结构来看，可认为甘三酯是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子缩合而成，生成三个水分子和一个甘三酯分子。 脂肪酸相同，则生成物为同酸甘三酯；如不相同，生成的则是异酸甘三酯 2．1 天然脂肪酸的类型 脂肪酸定义： 天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的总称，属于脂肪族的一元羧酸。 天然脂肪酸的结构类型： 饱和酸：不含双健 不饱和酸：含双健 取代酸：脂肪酸碳链上的氢原子被其他原子或原子团取代的脂肪酸。 2．1 天然脂肪酸的类型 二烯以上的不饱和酸有共轭与非共轭酸之分，非共轭酸是指碳链的双键被一个亚甲基隔开的脂肪酸（1，4－不饱和系统）。 共轭酸是指在某些碳原子间交替的出现单键与双键的脂肪酸（1、3-不饱和系统），结构式如下： 2．2 饱和脂肪酸 通式CnH2nO2，天然油脂中饱和脂肪酸从C2～C30都存在。 饱和脂肪酸常用IUPAC命名法命名，以含同一数量的碳原子的烃而命名。 十碳以下的饱和脂肪酸一般用天干命名法表示，另外也可以用速记写法表示饱和脂肪酸 普通的脂肪酸一般都用俗名相称，例如： 月桂酸（C12：0）、棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、花生酸（C20：0）等。 2．3 不饱和脂肪酸 2．3．l 一烯酸