饲料卫生学细菌污染详解.ppt

西北农林科技大学动物医学院 第二章　饲料生物性污染及控制 1. 目的要求 了解污染饲料的常见生物、危害及防除技术。 2. 基本知识点 细菌污染与饲料变质，霉菌污染与饲料霉变，微生物污染的控制，饲料虫害。 3. 教学重点、难点 重点讲述重要细菌、霉菌、害虫的种类、习性、危害和防除措施。难点在于对有害生物的确认、有毒物质的检验和经济可靠的防除办法。 第一节　细菌污染与饲料变质 一、细菌污染饲料的环境条件 细菌具有普遍存在的特点,饲料中不可能不存在细菌,目前的技术也不可能根除饲料中的细菌。控制细菌对饲料的污染, 首先必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细菌生命活动有关的环境条件包括温度、水分、氢离子浓度、渗透压及辐射等。 （一）温度根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌三类。 嗜冷菌：生长在0℃或0℃以下环境中，海水及冰水中常见，是导致鱼类腐败的主要微生物。 范围: -10℃～30℃ 最适：10℃～20℃ 嗜温菌：生长在15～45℃环境中（最适温度为 37℃ ），大多数腐败菌和致病菌属于此类。 范围：10℃～45℃ 最适：25℃～40℃ 嗜热菌：生长在45～75℃环境中，是导致罐头食品腐败的主要因素. 范围：25℃～80℃ 最适：50℃～55℃ 微生物的最适生长温度是指微生物能生长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温度下微生物生长速度最快,增代时间最短。 增代时间是指新细胞成长至繁殖出下一代细胞所需的时间。 常用几个参数： 1.热力致死时间（TDT）　在特定条件和特定温度下,杀死一定数量微生物所需要的时间(min)。 伤寒沙门氏菌在60℃时的TDT为5min,大肠杆菌为5～30min,梭状芽孢杆菌芽孢在100℃下的TDT为5～800min。 菌量愈多,抗热力愈高, 数量越多,加热杀死微生物所需的时间也越长。如在100℃时,肉毒梭菌的芽孢菌数为7.2×1010,TDT是240min;芽孢菌数为3.2×107时,TDT是110min;芽孢菌数为3.3×102时,TDT是40min。 常用几个参数： 2.D值　利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对数周期（即90/100的活菌被杀死）时所需的时间（min）。 3.Z值　在加热致死时间曲线中,时间降低一个对数周期（即缩短90/100的加热时间）所需要升高的温度（℃）。 4.F值　在一定的基质中,其温度为121.1℃,加热杀死一定数量微生物所需的时间（min）。 （二）水分　 细菌在生命活动中,水是不可缺少的物质,而且需要大量的水分,才能维持细菌一系列正常代谢的进行。 干燥温度越高,细菌越容易死亡；高速干燥时,细菌不容易死亡；经真空干燥后并在真空环境中贮存的细菌可长期保存其生活力。保存饲料, 必须干燥到一定程度。 （三）渗透压　 细菌的细胞结构具有一层半透膜,它能调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有 2％以上盐浓度才能良好生长的微生物称为嗜盐微生物或嗜高渗微生物。多数细菌在2%以下盐浓度中才能良好生长。 （四）氢离子浓度（pH）　 不同细菌耐受酸碱的能力不同,即各种细菌都有其适宜生长的pH值。如肉毒梭菌A型和B型生长的最低pH值为4.7，E型则为5.0。金黄色葡萄球菌最低生长pH值为4.8,在缺氧条件下则为5.0。大多数微生物不能在低pH值条件下存活。 （五）辐射 　 电磁波中某些波长的射线, 如X射线、紫外线、放射性同位素射线等具有杀菌作用。革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感,用15W紫外线杀菌灯距离50cm照射1min,或距离10cm照射6s几乎可以把大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌全部杀死。 二 、污染饲料的细菌及其危害 在饲料卫生学上,对这些在饲料中常见的细菌称为饲料细菌,包括致病菌、相对致病菌和非致病菌3大类。与饲料卫生有关的细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌。细菌性饲料中毒可分为感染型和毒素型两类。 细菌性饲料中毒：指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒。 感染型饲料中毒:病原细菌污染饲料后,在饲料中大量繁殖,这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后,会引起动物消化道的感染而造成中毒。 毒素型饲料中毒:饲料中污染了某些细菌以后,在适宜的条件下,这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素,这种饲料被动物摄入以后引起中毒。 （二）污染饲料的细菌及其危害 细菌性微生物是动物