第五章儿童营养卫生概述.ppt

水是人体最重要的营养素，占人体总重量的60%~80%，肌体失水10%将引起功能紊乱，失水20%就会导致死亡。 水的摄入量是2500毫升/日 水的作用：1、是生命结构的重要组成成分， 2、调节体温， 3、起到润滑作用， 4、运输作用， 5、是肌体重要的溶剂 水的来源：1、饮用水 2、食物中含有水分 3、代谢水 最佳饮水时间：早晨起床后，上午10点左右，下午3点左右，睡前饮水 关于水污染和节约用水 能量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物，它对促进人体的生长发育具有重要的作用 能量的单位有两种，千焦耳或千卡 能量的消耗包括以下几个方面： 1、基础代谢人体为维持最基本的生命活动所消耗的最低能量 2、活动需要能量， 3、食物的特殊动力作用 4、生长发育需要能量 5、排泄带走能量 一、0—1岁： 1、母乳喂养的优点：1）可使婴儿获得质量最完全的营养素，是任何乳制品所不能达到的。2）母乳含有抗体有利于增强婴儿的抵抗力。3）不易引起过敏。4）不需消毒，方便、经济。5）有利于增进母婴情感，满足双方的心理需要，尤其对婴儿的心理健康发展十分重要。6）有利于母亲产后身体的康复。 2、人工喂养：由于种种原因，不能给婴儿进行哺乳，采用牛奶，羊奶或代乳品进行喂养的方式 3、混合喂养：母乳不足或其他原因不能按时哺乳，采用采用牛奶，羊奶或代乳品进行喂养的方式 4、添加辅食：不同的月份添加不同的辅食 1、饮食特点：从乳类为主过度到食物为主乳类为辅 2、膳食原则： 1）平衡膳食：膳食供给的营养素之间的比例要符合他们的需要，蛋白质、脂肪、糖类的比例为1：1.2：4 。 2）选择适当的食物：易咀嚼，易消化，易吸收。 3）合理烹调。 4）注意饮食卫生。 3、1~3岁幼儿的食谱 谷物：130~180 代乳粉：15 都累：15~25 肉类：40 蛋类：40 蔬菜：100~200 水果：50~100 糖：20 植物油：10 牛奶：500~750（酌情增减，也可与豆浆轮换） 1、膳食原则与1—3岁相适。蛋白质、脂肪、糖类的比例为1：1.1：6  2、这个时期幼儿消化吸收的能力大大增强，饮食结构接近成人 3、注意培养良好的饮食卫生习惯 4、热量供应：1600—1900千卡 5、水的供应为：1500—2000毫升 6、 牛奶约250毫升  7、3—6岁幼儿的食谱举例 饮食习惯是生活习惯的重要组成部分。对儿童来说，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。 （1）按时定位进食，食 前有准备 （2）饮食定量，控制零食 （3）不偏食 （4）注意饮食卫生(前面4点是一般的习惯和卫生要求) （5）就餐礼仪 一、 合理膳食的基本要求1、合理配膳：根据不同年龄儿童的需要安排膳食 蛋白质占热量的12—15%，脂肪占20—30%，碳水化合物占55—60%。优质蛋白质占蛋白质总量的1/2，膳食配制应多样、平衡、适量。 2、膳食搭配：主副食搭配，粗细粮搭配，谷类豆类搭配，各种蔬菜搭配，干稀搭配。 3、烹调方法：蒸、煮、炖、炒等方法，适合儿童的消化吸收能力，增进儿童食欲 4、食物的选择：保证新鲜、优质，避免变质、被污染 1、合理安排进餐时间：根据儿童的消化特点和胃排空时间来安排。 2、一日安排三餐两点或三餐三点。 3、一日三餐的热量分配和营养成分分配要有一定标准，早餐占总热量的25-30%，午餐占30-35%，晚餐占25-30%，点心占10-15%。特别要保证早餐的质和量。 1、食谱的制定应反映食物配制及烹调方法，用简明文字表达。包括食物的种类、数量以及制成菜肴的名称。 2、编制食谱应注意的问题（1）要体现热量的供应与各类营养素的合理分配；（2）保证食物种类的多样性和一日三餐分配的合理性；（3）根据季节变化调整食谱；（4）一星期的营养成分的分配要均衡；（5）既注意营养又要经济实惠。 3、对食谱的检验（1）定期测量身高体重，可在一定程度上反映营养水平；（2）现场观察儿童的进餐情况；（3）负责膳食管理的人员要经常进行检查指导；（4）定期进行营养计算。 中国营养学会于2011年修订的《中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。 （1）“食物多样，谷类为主” （2）“多吃蔬菜、水