第五章饭店员工培训概述.pptVIP

本章学习目标 能力（技能）目标 能够根据酒店情况进行培训需求调查并编制培训计划书 能够设计培训课题并使用恰当的培训方法对员工进行培训 知识目标 系统阐述酒店员工培训的特点和原则 能准确描述酒店员工培训的流程 培训计划实施与管理 说明如何进行培训效果评估 饭店员工培训的基本规律 群体差异规律 学习效果的阶段性变化规律 分散性培训优于集中培训的规律 以考评促培训规律 5.2 饭店员工培训的内容的与方法 一、饭店员工培训的内容 职业道德培训 文化知识培训 操作技能培训 （企业文化培训、饭店服务及管理技巧培训、部门专业实务培训、外语培训） 二、饭店员工培训的方法 （一）理论性知识的培训方法 讲授法 讨论法 案例研讨法 角色扮演法 二、饭店员工培训的方法 （二）操作技能的培训方法 操作示范法 四步培训法 实训课——任务 任务名称：四步培训法的实施 所属情境：饭店员工培训的内容与方法 任务目标：掌握四步培训的步骤及实施要点，能对下属进行简单培训 任务描述：设计一个15分钟左右的培训课题，并进行实施。 要求：按学习小组分工合作，进行讨论后实施。 第三节 饭店员工培训体系 饭店员工培训是系统的，建立规范完善的培训体系是取得良好培训效果的基本保障。 （三）实施培训 培训实施是指对制作的培训课程进行实际的授课，包括教授学员如何最佳利用既定的培训资料、课堂授课、组织讨论及活动、协调培训课程等。 （三）实施培训 在实施培训的过程中，要强化培训管理，把握培训技巧。 如何把握培训技巧？ （一）准备阶段 （二）开场介绍阶段 （三）授课阶段 （四）结尾阶段 1. 评估的类型 形成性评估 总结性评估 2. 评估层级 感受 学习 行为 成效 3. 培训评估工作流程 1. 评估准备阶段 2. 实施评估阶段 3. 评估总结阶段 本章小结 饭店的培训估系由培训需求评估、制定培训计划、实施培训、培训效果评估这几个阶段构成。一个周全的培训计划最后落实在培训方案上。它应该包括培训目标、培训对象、培训内容、培训方法、培训师资、培训时间、教学设施和场地、培训资料、考核方式、控制措施、培训费用等内容。培训评估既是对上一阶段培训取得的效果和利弊进行的估量，也为如何改进、完善后续培训工作提供参考。 实训练习题 饭店餐饮部新近招聘一批某高职院校酒店管理专业的顶岗实习学生做中餐厅接待服务工作，为了使他们加快适应餐厅的接待工作，请根据餐厅的实际情况，拟订一份新员工入职上岗前的培训计划。 5、编制培训预算 整体计划的执行费用 每个培训项目的执行或实施费用 内容是最重要的吗？ 目光接触 姿态 手势 微笑 身体语言 冷静，保持风度 镇静，礼貌待人 不争论，维持友好 解答问题三原则 准备充分、列清单 提前到场 熟悉场地及设备 认识学员，收集信息 深呼吸 自我激励 克服紧张情绪 PPT展示常见错误 1）一直盯着墙上的PPT，背对着学员； 2）PPT上文字过多，不够精炼，对于PPT的内容照本宣科，不注重学员的感受； 3）PPT上动画飞舞，喧宾夺主； 4）对PPT内容不熟，内容衔接不够流畅； 5) 时间控制不当，导致虎头蛇尾。 --能用图表或模式图说明的地方尽量减少文字性阐述。 --文字排版忌满、花、繁。一页的行数不超过6行 --3字原则 --尽可能让幻灯的总体风格一致，不要太跳跃。 PPT制作 （四）评估培训效果 观察反应； 检查结果； 衡量员工培训前后的工作表现； 衡量饭店经营业绩的变化。 * 酒店人力资源管理 第六章 饭店员工培训 广州康大职业技术学院 曾 霞6+2课时 培训的系统流程 本模块主要内容 应掌握的基础知识 培训的内容与方法 培训师应具备的技能和技巧 1 2 3 4 5.1 应掌握的基础知识 1、什么是培训？ 5.1 应掌握的基础知识 2、饭店为什么要培训？ 2 培训和教育一回事吗？ D B C A 年龄大，机械记忆力弱 有明确的学习目的 分析能力强 有工作经验 成人性 2、培训和教育一回事吗？ D B C A 培训内容强调实效性和实用性 强调速成性 学习形式和方法要灵活多样 与工作实践相结合 在职性 3、饭店员工培训有什么特点？ D B C A 培训目的的针对性和实用性 培训对象的广泛性和复杂性 培训内容的层次性和系统性 培训形式的灵活性和多样性 特点 5.1 应掌握的基础知识 2、饭店为什么要培训？ 饭店为什么要培训 开发人的潜能 促进员工发展 给企业带来丰厚回报 是饭店成功的法宝 饭店 员工 知识培训 技能培训 态度培训 是员工获取持续提高和发展的基础 员工的工作技能是酒店产生效益、获得发展的根本源泉。 培训 酒店持之以恒培训的核心重点 培训就是为了